00:00:05: Ich habe gesagt, für Bärbel wird das heute

00:00:07: irgendwie ein bisschen crazy.

00:00:09: Weil sie muss ja

00:00:10: quasi

00:00:10: jetzt ihr Kälber

00:00:11: mit dir

00:00:11: übergeben.

00:00:11: Ja ich hab mich schon drauf geschieben und gefragt, ob ich mich gar nicht begraut zu fragen, ob wir das übernehmen

00:00:18: müssen.

00:00:18: Verkraftest du das?

00:00:22: Ja!

00:00:23: Das war ein ganz schwieriger Moment gewesen

00:00:25: glaube ich.

00:00:26: Fünfzig

00:00:27: Folgen born to be wine.

00:00:28: Zu diesem kleinen Jubiläum sind Philipp und ich dorthin gefahren wo andere Leute Urlaub machen

00:00:33: nach Sylt oder genauer gesagt

00:00:36: in die Dünen des Söllringhofs.

00:00:38: Dort haben wir Berbel Ring getroffen, vielfach ausgezeichnete sommeliere Buchautorin und der beste Beweis dafür dass man zur Weltspitze gehören kann ohne die Bodenhaftung zu verlieren.

00:00:50: Freut euch auf eine Folge voller Meeresrauschen Humor und Weinwissen das sich ganz langsam vom Glas in eure Gehörmuschel schmuggelt.

00:00:59: also Füße in den Sand Glas in die Hand und dann

00:01:03: viel Spaß mit unserer

00:01:04: fünftzigsten Folge Born to be Wine.

00:01:06: So, aber wir fangen etwas an, wo wir keinen Messer brauchen.

00:01:10: Im Hausschampagne!

00:01:11: Mit uns als ein echter Haussschampagne war auch eine Hauskaufel.

00:01:14: Ja ja, genau.

00:01:16: Also du bist jetzt nicht nur sommelier sondern du bist sommelier wie sagt man sommelier?

00:01:22: Sondern du machst auch noch Champagner quasi?

00:01:25: Also die QW, die ist vorgegeben.

00:01:27: Aber das Etikett durfte ich gestalten.

00:01:30: und das zweite Jahr, dass wir es jetzt machen mit Lacour Goupillon.

00:01:33: Und das erste Jahr war unser Bänkchen-Champagne da war das Bänken drauf

00:01:38: Natürlich!

00:01:40: Und im zweiten Jahr ist es ein Hausschampagne wo das Haus drauf

00:01:43: ist.

00:01:44: Genau

00:01:45: Die Flasche geht nicht auf

00:01:47: Da hab' ich doch.

00:01:52: Jetzt wird es ernst, Willem.

00:01:54: Macht euch keine Sorgen.

00:01:57: Drei, zwei... Oh ja er kommt!

00:02:00: Ein gutes Geräusch.

00:02:02: Das ist unser Lied.

00:02:05: So ein Lied?

00:02:08: Ah super danke.

00:02:10: Ach perfekt.

00:02:11: Perfektes Wetter, perfekte Insel.

00:02:13: Schön dass wir da sein dürfen.

00:02:15: Schön schäumig ne?

00:02:16: Ja

00:02:16: genau.

00:02:19: Stimmt!

00:02:20: Wie gehst du denn jetzt an so was ran?

00:02:22: Wir sagen erst mal Chip.

00:02:23: Gute Idee!

00:02:25: Erstmal ein Schlückchen trinken, aber wie gehst Du ran jetzt oder... So?

00:02:29: Ja, so gehst DU ran.

00:02:32: Das ist ein ganz guter Weg, würde ich sagen.

00:02:35: Also was ich immer finde ist wenn man so Schaum hat, meinen solltet nicht zu viel drehen weil ansonsten drehest ja die ganzen Perlen raus.

00:02:42: Dann hat man auch eine größere Oberfläche.

00:02:44: Genau, es sind fünf achtzig Prozent Pino und fünfzehn Chardonnay.

00:02:48: Das ist schon super lecker.

00:02:49: Und das ist auch die Zusammenstellung, was sie als Rebsorten haben und

00:02:53: es hat schon wahnsinnig viel Salz oder?

00:02:56: Ja

00:02:56: für mich auch.

00:02:56: Also gestern Abend beim Abendessen hatte ich ja jetzt Glück den schon mal verkosten zu dürfen.

00:03:00: Es sind Superondrebe du kriegst richtig Lust.

00:03:03: Genau und es ist auch so ganz gradlinig und klar

00:03:06: und eine wunderschöne eingebundene Säure die ist präsent aber die ist auch irgendwie weinig und das ist nicht irgendwie so... Akro, sondern...

00:03:14: Ja das war mir wichtig dass wir auch irgendein Haus haben wo mir nicht nur der Champagner gefällt sondern wo ich auch sagen kann da stehe ich halt hinter.

00:03:20: den Leuten sind nett.

00:03:21: Ich habe Bock einfach mit denen zu arbeiten.

00:03:23: Das ist generell was irgendwie schon immer eine Rolle spielt oder?

00:03:26: Total!

00:03:27: Also ich glaube

00:03:27: es gibt auch Weine.

00:03:28: die nehme ich nicht weil ich einfach auf die Leute keine Lust

00:03:31: habe.

00:03:31: So läuft das.

00:03:33: Aber guck mal möchte du irgendwas trinken Wo du einfach denkst, ne, wag ich eigentlich nicht mehr gerne.

00:03:38: Wein kann noch so gut sein?

00:03:39: Manchmal ist es gar nicht gut wenn man die Leute in deinem Wein kennenlernt.

00:03:45: Ja...

00:03:45: Schier,

00:03:49: Philipp!

00:03:53: Die trinken wir gleich nochmal nach.

00:03:56: Wer von euch beiden hat eigentlich mehr Macht am Glas sozusagen oder über den Wein im Glas, das ist ja auch interessant.

00:04:02: Den Wein

00:04:03: im Glass bestimmt, Philipp

00:04:04: Das sind einfach zwei unterschiedliche Aufgaben.

00:04:07: Ich meine, es ist ja spektakulär wenn man aus der ganzen Welt des Weins auswählen

00:04:12: darf

00:04:13: und täglich mit den Wein in Arbeit.

00:04:16: Es ist ja ein spektakelärer Beruf.

00:04:18: das ist natürlich aber auch harte Arbeit genauso wie dieser Winzerberuf auch spektagulär ist weil du so charsettenreich tätig bist.

00:04:28: Aber auch dass es harte Arbeiten ist.

00:04:31: Also ich glaube als Gastgeberin in so einem tollen Haus.

00:04:37: Und als Sommeliere und mit dem Thema Wein, Einkauf und Spiel, dass das schon auch ein Traumberuf sein kann wenn man an so einen Fleck ist wie hier.

00:04:46: aber ich muss auch sagen es Du hast dann das Restaurant voll sitzen und du hast ganz unterschiedliche Menschen, mit denen du deinen Abend verbringst sozusagen.

00:04:55: Jeder hat seine Bedürfnisse alle wollen eine bevorzugte Behandlung empfinden und das ist schon auch kein einfacher Job, glaube

00:05:05: ich.

00:05:05: Vor allem denkt man immer so ja guck mal, du wohnst aufs Söhl?

00:05:08: Das ist ja wie Urlaub!

00:05:09: Genau fast!

00:05:12: Also ich glaub' man muss schon sehr menschenverliebt sein um diesen Beruf zu machen.

00:05:16: Ich könnte mir aber zum Beispiel auch nichts anderes vorstellen.

00:05:19: Wenn ich mir vorstelle, deinen Beruf machen zu müssen.

00:05:22: Das wäre gar nicht meins!

00:05:23: Ich habe ja in meinem Praktikum auch ein halbes Jahr bei Gunther Künstlermeier gearbeitet und das hat Spaß gemacht.

00:05:28: Ja aber ich war froh als es vorbei war weil es ist einfach überhaupt nicht meint's.

00:05:32: Aber in der Schule mochte ich auch schon kein Gartenbau.

00:05:34: Es war auch nicht meints.

00:05:35: also jetzt... Also ich mag es wirklich lieber da im Restaurant rumzurödeln und ich liebe es im Stress so sein von rechts nach links und du drehst dich und dies und das und du hast die Zügel in der Hand und es läuft

00:05:46: Und alle sind glücklich.

00:05:47: Und du bist ja in Kommunikation auch, ne?

00:05:49: Genau!

00:05:49: Weil sie schwebt durch dieses Rest.

00:05:51: Zackt dahin und immer eine andere Flasche... Klar, das ist eine Bühne

00:05:57: irgendwie.

00:05:58: Genau!

00:05:58: Es ist ein Laufsteg sage ich immer und vorne die Küche der Pass ist es die Bühnen.

00:06:07: Vielleicht kannst du uns das nachher noch mal so ein bisschen vormachen

00:06:09: wie du das genau machst.

00:06:12: Aber es ist auch wichtig ein gutes Team dann zu haben oder?

00:06:14: Das ist ask

00:06:15: and oh.

00:06:15: also ohne Team ist man nichts, ohne Team war wirklich nix.

00:06:19: Also so viel Arbeit, ich sag mal dass was man ja abends erlebt, das is ja nur die Kühe Wir sind ja den ganzen Tag da und bereiten vor.

00:06:26: Und das würde man alleine im Leben nicht schaffen, also das geht gar nicht.

00:06:30: Also allein jetzt nur vom Service sag ich mal.

00:06:33: Es müssen ja auch, es muss ein Teller vorbereitet werden.

00:06:36: Beine müssen eingekühlt werden.

00:06:37: Das Restaurant muss eingedeckt werden.

00:06:38: Es ist passiert so viel drum herum was man halt alles nicht sieht ne?

00:06:42: Und ohne Team... Ist man echt

00:06:44: verloren.

00:06:44: Und im Prinzip ist dann abends, wenn die Gäste da sind wie beim Fußball Anpfiff es geht los?

00:06:49: Genau und dann...

00:06:50: Die Show beginnt!

00:06:51: Dann

00:06:51: spielt man halt durch ne?

00:06:52: Ja genau!

00:06:53: Dann spielt man durch und in besten Falle ist abends alles gut.

00:06:56: alle Gästen sind glücklich

00:06:58: wir sind glücklich

00:06:59: und der Tag Haken dran ist abgeschlossen.

00:07:01: das auch ein großer Vorteil.

00:07:04: Du wolltest eigentlich Sozialpädagogin werden ne?

00:07:06: Das kommt dir ja manchmal jetzt ganz gut zu pass oder?

00:07:08: Augenberatung

00:07:09: bin ich Also.

00:07:15: der Plan war tatsächlich, ich habe angefangen zu studieren pädagogik, Psychologie.

00:07:19: Ich wollte in die Streetwork Drogenberatung.

00:07:22: Ich hab in einem Jugendzentrum gearbeitet Und das war eigentlich nur ein Nebenjob, den ich hatte.

00:07:27: Aber es hat mir irgendwie so sehr getaugt.

00:07:29: Also erst mal nur dieses Gastgeber sein oder einfach im Service, aber es wäre kein Gastgeberschein damals.

00:07:34: Das war ein Service einfach zack-zack und das hat mich schon sehr gut gefallen.

00:07:39: Dann habe ich tatsächlich irgendwann das Studium geschmissen und eine Ausbildung gemacht.

00:07:43: Die standen dann abends immer alle nach Feierabend die Kollegen und haben Weine verkostet.

00:07:47: Was ist das?

00:07:48: Das riecht danach und ich denke immer... Das riecht einfach nur nach Wein, keine Ahnung was sie da erzählen für den Quatsch.

00:07:53: Aber es fand ich so interessant, habe ich angefangen mich mit auseinanderzusetzen.

00:07:57: Also

00:07:57: man kann das lernen auch wenn man nicht die Nase hat am Anfang.

00:08:01: Weil man aus dem Bohrgebiet kommt.

00:08:04: Eine Nase braucht man trotzdem?

00:08:05: Ja!

00:08:07: Das ist wirklich trainierbar.

00:08:08: Du

00:08:09: musst

00:08:10: ja halt die Sachen einfach einprägen weil man normalerweise wenn du irgendwo dran rein weißt oder was ist, ist eine Banane.

00:08:16: aber du denkst während und diese Bananen riechen ja nicht So riecht Banane.

00:08:21: Du ist eine Banane fertig.

00:08:23: Das

00:08:23: bedeutet, du hast ja das gar nicht katalogisiert in deinem Kopf.

00:08:26: Du kannst somit auch schlecht abrufen.

00:08:28: Du hast dann irgendwann, dass irgendjemand neben dir sitzt und sagt, ein Bananen!

00:08:31: Und du denkst, ah ja stimmt bin ich nicht drauf gekommen?

00:08:34: Und das ist eigentlich das Geheimnis an der Geschichte.

00:08:36: Dieses Abspeichern von Aromen irgendwie ne?

00:08:38: Genau

00:08:38: einfach überall dran riechen.

00:08:40: Sieht doch nicht

00:08:40: mal komisch aus.

00:08:41: Ich

00:08:41: wollte gerade sagen,

00:08:42: es kann auch so bisschen

00:08:43: unangenehm werden.

00:08:46: Aber

00:08:46: gut... wenn es der Sache dienlich ist.

00:08:49: Ich trinke noch einen Schluck von den Kammern.

00:08:52: Bei dem, was wir hier so quatschen, man zu brauchen?

00:08:54: Ein kleines Schluck schenke ich nochmal nach, damit das Gespräch mal ein bisschen in Fahrt kommt.

00:08:59: Dann bin ich so nix auch

00:09:00: noch rein!

00:09:01: Okay okay okay Philipp wie wiesen Sie eigentlich bei dir?

00:09:03: Jetzt wollte ich dich auch immer mal fragen du hast ja von Anfang an gesagt du willst Winzer werden aber hättet ihr jetzt im Nachhinein zurückblicken könntest du dir auch etwas anderes vorstellen, was du mit gleicher Begeisterung machst?

00:09:14: Nee Tatsächlich, ich muss lange nachdenken.

00:09:20: Irgendwas Strategisches ja?

00:09:23: Ich sage mal so Gestalten im besten Sinne ist was mir Spaß macht.

00:09:29: aber jetzt um meine Talente entsprechend auszunutzen ist es vielleicht ganz gut dass ich Winzer gewonnen bin weil ich weiß nicht ob ich etwas anders genauso gut könnte.

00:09:38: also insofern irgendwie passt.

00:09:40: Ja irgendwie

00:09:40: passt ein Fußballer Ja.

00:09:43: Fußballer.

00:09:44: Wunderbar,

00:09:44: aber...

00:09:46: Man hat auch mehr Talent gebraucht.

00:09:47: Ich

00:09:47: hätte dich angespäuert!

00:09:49: Wie alle!

00:09:51: Und warum bleibt man so lange auf Sylt

00:09:52: werden?

00:09:53: Guck dich um.

00:09:56: Also es ist schon eine wunderschöne Gegentier und ich bin jetzt ein zwanzig Jahre schon auf der Insel.

00:10:01: Du bist jetzt das Haus hier oder?

00:10:02: Total.

00:10:04: Also völlig verhagelt.

00:10:06: Hier war ja gar nicht der Plan.

00:10:07: Ich habe gedacht mal gucken und bin hier wirklich kleben geblieben.

00:10:11: Aber es gibt wirklich echt andere Orte, wo ich nicht sein möchte und Freizeit ist gering.

00:10:16: Aber die wenige Freizeite, die man hat, das sehr wertvoll.

00:10:19: Die sind

00:10:19: effektiv?

00:10:20: Du bist sofort irgendwie... Obwohl man

00:10:22: eigentlich viel zu wert.

00:10:23: tatsächlich wie als wenn man in den Wald vor der Tür hat, man geht nie in den Wild.

00:10:25: also hier ist so.

00:10:26: ich gehe viel zu selten an den Strand.

00:10:28: Was hat sich denn geändert, wenn du zwanzig Jahre hier bist vom Ablauf des Jahres?

00:10:33: Ist es so dass es früher so war, dass wirklich Pause war und uns damit losgingen.

00:10:37: und jetzt gehts durchgehen oder Wie kann man

00:10:40: das beschreiben?

00:10:42: Geht eigentlich so ein bisschen wie eine Wellenform.

00:10:45: Ganz am Anfang, als ich auf der Insel war, ging es ab Bike los.

00:10:50: Bikebrenn, einzwanzigster Februar hier in großer Feiertag hier auf der INSEL und dann ging's eigentlich los.

00:10:57: Dann hatte man doch mal einen Juni-Loch da war wieder kurz vor den Sommerferien und dann war Hochseesong.

00:11:03: Das ging bis Oktober und dann flachte das ab.

00:11:06: Und zu Weihnachten und Silvester waren wieder zwei

00:11:09: Wochen

00:11:11: mit ca.

00:11:12: Lass mal gar nichts.

00:11:13: Und jetzt, dann zwischendurch mit Corona und so war es dann irgendwie durchgängig eigentlich voll weil es konnte ja keiner woanders hin großartig fahren also sehr attraktiv gewesen und danach ist das auch wieder hat sich wieder normalisiert sag ich gar nicht?

00:11:26: Also es ist eigentlich auch so wie es ursprünglich mal gewesen ist.

00:11:29: Das heißt aber es gibt denn schon auch mal vier Wochen wo er sagt okay wir haben unsere Ruhe

00:11:33: Genau.

00:11:34: Wir haben immer im Januar machen wir auch zu, weil hier müssen natürlich die Zimmer... Es muss ein Teppich ausgetauscht werden eine Tapete muss erneuert werden und das musst du machen Und einmal im Jahr ist es einfach Pflicht Weil ansonsten hast du hinterher Problem dass die Zimmer irgendwann abgerannt sind oder sowas

00:11:48: Und versuchst du in der Zeit hier abzuhauen?

00:11:50: Oh ja ich hau

00:11:51: ab

00:11:54: Aber

00:11:55: ich glaube

00:11:55: ganz viel mit

00:11:56: mir Urlaub...

00:11:57: Also im Janua Februar oder

00:11:59: so ist schön ruhig ist

00:12:00: Da versucht man Urlaub zu machen.

00:12:02: Wir

00:12:03: versuchen dann halt immer in Süden

00:12:05: zu fliegen.

00:12:05: Genau, ja weil das ist so.

00:12:09: also wir sind gerne auf Madeira, wir sind gern auf Lanza Rote mein Mann und ich aber auch gerne

00:12:13: mal woanders hin.

00:12:15: Aber jetzt ist man ja hier vom Söhringhof.

00:12:16: erzähl doch mal es wird vielleicht ein paar Leute geben die ihn noch nicht kennen.

00:12:20: was ist was ist das spezielle am Sörringhof?

00:12:23: Also ich nenn sie La Grande-Dame Citroens auf ihrer Düne Und das Spezielle ist eine kleine Insel auf der Insel.

00:12:30: Also wir haben nur fünfzehn Zimmer und das bedeutet, dass alles sehr persönlich sehr eng, sehr klein.

00:12:36: Wir kennen unsere ganzen Gäste.

00:12:38: Wir haben super viele Stammgäste.

00:12:40: ich glaube Leute die hier hinkommen und vielleicht eher in großen Hotels meistens sind sind erst mal nicht auf das gefasst, dass alles so extrem persönlich ist.

00:12:50: Mit Jan-Philipp der ja auch wirklich jeden begrüßt und es ist extrem persönlich.

00:12:55: dann haben wir das Restaurant mit den zwei Sternen seit aus dem Jahr mit zwei Stern gekrönt,

00:13:00: könnte man

00:13:01: sagen?

00:13:01: Und erhalten und erhalten

00:13:03: genau ganz wichtig!

00:13:04: Ja und ja das ist eben halt das was wir sind und was wir machen nicht mehr und nicht weniger.

00:13:09: Du warst gestern Abend da und?

00:13:11: Ich wollte herausragend also das was hier wirklich so ist Entschleunigt total.

00:13:18: Es ist eine super entspannende Atmosphäre und du kriegst auf ne unheimlich charmante und nette Artenweise einfach auch High Class zum Dinner Präsentiert, also wirklich ein ganz detaillierter Detailreiche Zutaten-Thematik die Du auch einzel wahrnehmen kannst.

00:13:39: Du kriegts es auch schön erklärt Wir haben ein tolles Menü gegessen wir haben super Wein dazu getrunken vollem Bewusstsein hier rausgegangen.

00:13:48: Ich finde das ist was, was wichtig ist.

00:13:50: Das ist also ich glaube man sollte net herkommen und jetzt dann so ein Vollgas essen und trinken und hinterher die Sinne weg sein weil das ist irgendwas da brauchst du deine Sinne für.

00:13:59: Ja das ist weil es einfach so besonders ist und lieber trinkst du einen Schluck weniger?

00:14:04: Und hast aber dann noch den Lett das letzte Detail noch mitbekommen und wir hatten... Wir waren zu dritt, hatten gestern Abend Drei Flaschen Wein, so irgendwie.

00:14:14: Das ist ja

00:14:16: voll

00:14:16: im Rahmen und die Flasche waren gut.

00:14:19: Auch über das Zeitfenster,

00:14:20: das ist nicht in der Stunde durch, sondern du hast einen Abendfüllendes

00:14:25: Programm.

00:14:26: Was will ich denn jetzt?

00:14:28: Achtung!

00:14:30: Der erste Fünfundzwanziger!

00:14:32: Also Blut jung frisch von der Fütteranlage mehr oder minder... Und auch natürlich eine sehr jugendliche Nase, noch schon noch eine gewisse Reduktion drin.

00:14:42: Ein reiner Spätburgunder als Rosé.

00:14:46: Man sieht es farblich ist das relativ helle Geschichte sind nur Saftabzüge die quasi vor der Maische Gärung für Rotwein abgezogen werden, damit die Maische etwas konzentrierter ist für die Rotwein-Produktion.

00:14:59: Insofern haben wir eine relativ gute Grundreife.

00:15:01: das heißt es ist jetzt nicht dieser super leichte Rosé mit elf Volt, sondern das hat schon ein bisschen mehr Textur und ist ne Minimenge.

00:15:10: ich habe tatsächlich so wenig Rosé abgefüllt wie noch nie in meinem Leben weil ich alle Traum eigentlich in die Rotwellenbereitung auch gegeben hab.

00:15:17: im fünfundzwanzig war es so super gut dass ich gesagt habe, okay und wir haben eh nicht genug Spätburgunterhändler.

00:15:24: Lass uns rot machen!

00:15:25: Und dann sind es wie gesagt nur die Saftabzüge und das ist eine wirklich tiny Production und deshalb hab' ich mich auch getraut den ein bisschen freaky zu beneficieren.

00:15:34: Also das ist kein normaler klassischer Trinkrosaison.

00:15:38: Das war im kleinen Barrikfas gewesen und hat schon so ein bissel so ne sehr eigene Expression.

00:15:45: Hat auch so n bissl fast was Erdiges finde ich dabei neben dieser Reduktion, Wieso?

00:15:50: Wenn man so Erde in die Hand ein bisschen bröselt, dann aber auch trotzdem rot-beerig irgendwie.

00:15:55: Ich bin jetzt ganz gespannt wie du da rangehst, weißt du anweilen?

00:15:58: Also erstmal riechen!

00:16:00: Klar

00:16:00: haben die drei dektive Augen, Nase und

00:16:02: Mund.

00:16:04: Auge logische App verrät dir manchmal auch schon ganz viel.

00:16:06: Erstmal ist es ein Rot- oder Weißwand und dann Rosé?

00:16:10: Gar nicht so leicht!

00:16:13: In der Sonne

00:16:14: ist gar nicht so

00:16:14: leicht

00:16:15: jetzt, ja genau.

00:16:16: Dann natürlich die... also erst mal du hast ja auch dementsprechend eine Viskosität, das ist ja nicht nur Wasser Es sind ja

00:16:21: genöste

00:16:23: Stoffe in Wasser.

00:16:25: Und ich finde immer so wenn man da halt so ein bisschen drüber nachdenkt wie ist eigentlich diese Viskosität?

00:16:29: Also wie viele Stoffes sind denn darin?

00:16:32: Wie fließt denn der?

00:16:33: Ist das eher wie Flotte Biene, sag ich mal.

00:16:35: Richtig viele Stoffe die gelöst sind oder sind es etwas weniger Stoffen, die gelösst sind?

00:16:41: und dann von der Farbe her finde ich das interessant.

00:16:43: Farbe sagt ja auch häufig was übers Alter aus.

00:16:46: also wenn man zum Beispiel Rotweine hat oder so, die so leicht Kastanienfarben schon sind.

00:16:52: Kann man davon ausgehen dass sie wahrscheinlich ein bisschen greifter sind und Man kann sich das vorstellen wie einen Apfel den man aufschneidet Und an der Luft fängt er also ein bisschen bräunliche Farben an zu nehmen.

00:17:02: Also so finde ich es eigentlich immer ganz interessant wie man mit dem Auge eigentlich ran gehen kann und Die Nase ist das schwerste Ist das Archiv und finde ich am kompliziertesten, weil man sich auch so leicht ablenken lässt von irgendjemanden der am Tisch sitzt.

00:17:19: Und sagt mir einen Schuss Rüchternacht unter Fängse anzusuchen und denkt ja stimmt irgendwie ne?

00:17:24: Und manchmal muss man seinen eigenen Weg dann auch verfolgen, finde ich.

00:17:27: Und immer wieder sich zurückholen gerade in Blindverkostungen.

00:17:30: Irgendwann denkt man so, ah, das könnte was und dass sein?

00:17:32: Dann fängt man an zu suchen hat es diese Komponenten?

00:17:35: ja, ich glaube es hat die Komponente.

00:17:37: Das war schon eigentlich meistens falsch.

00:17:39: Meistens sollte man sich tatsächlich auf den ersten Eindruck verlassen und an dem eigentlich arbeiten und nicht anfangen zu denken.

00:17:47: Also mich überfordert als Anfänger auch immer wenn ich manchmal Hab ich so Sommeliers?

00:17:52: Die zählen ein ganzes Fruchtkörpchen auf.

00:17:55: Weißt du, das ist so eine ganze...

00:17:57: Du bist sogar kein Anfänger!

00:17:58: Ja oder

00:17:58: dann?

00:17:59: Du bist auch

00:17:59: Profitrinker!

00:18:02: Ich will alles

00:18:04: verraten.

00:18:06: Immer diese Cocketiere

00:18:07: rein!

00:18:08: Aber ich finde das wirklich schwierig, wenn dann da so weißt du und dann noch... Da wird irgendwie so eine ganze Karte aufgezeichnet, dass überfordert mich weil ich rieche vielleicht eine Sache oder zwei?

00:18:19: Also

00:18:19: ich sage euch mal was mir ist es gar nicht so wichtig.

00:18:21: Nee.

00:18:22: Ich bin überhaupt nicht dieser aromen Forscher der jetzt dann diese ganze Palette sondern mir geht's immer.

00:18:30: im ersten Moment spricht mich das an, ja oder nein?

00:18:33: Das ist so das allererste.

00:18:36: Wenn es mich anspricht interessiert mich warum's mich anspricht und dann denke ich gehe ich nicht hier.

00:18:40: wenns mich nicht anspichte muss ich wissen warum sie mich nicht entspricht.

00:18:44: Das ist eine andere Ebene als nur auf der Suche zu sein nach was schmeckt oder was.

00:18:50: könnte es sein dass?

00:18:52: das kommt dann irgendwie so noch mit rein?

00:18:55: aber für mich ist eigentlich erstmal diese macht es mich an ja oder Nein Und dann natürlich in die Tiefe gehen.

00:19:00: Die

00:19:01: erste Frage kann ich auch beantworten, meistens.

00:19:04: Ja, wichtig!

00:19:06: Darum geht's.

00:19:07: Wenn ich was gut finde, dann will ich mehr drüber wissen und wenn mir etwas nett gefällt, ist es so dass ich vielleicht gar nicht so drauf einsteig.

00:19:17: Es sei denn, wenn es hinterher aufgedeckt wird, sag' ich mal... ...es ist was wo ich eigentlich wertschätzen müsste und da muss ich mich mit auseinandersetzen.

00:19:25: Also für mich ist das, finde ich auch sehr gut.

00:19:29: Für mich ist natürlich auch der Ansatz schmeckt oder schmeckt nicht.

00:19:31: Ist auch für mich das Wichtigste bei den Gästen natürlich weil was sollen die sich den ganzen Abend mit einer Flasche Wein auseinandersetzen, der dir

00:19:36: nicht taugt?

00:19:37: Für mich es ist trotzdem sehr wichtig, auch mich mit Wein aueinanderzusetzen, die jetzt gar nicht meinem Profil entsprechen.

00:19:44: Das ist halt mein Beruf auch solche Sachen mit auf die Karte zu nehmen und auch zu checken.

00:19:48: Es ist eine Qualität, ein guter Wein.

00:19:53: Wie gesagt, er muss mir ja nicht zwingend schmecken.

00:19:55: Weil es nicht alles schmeckt und ist auch gut so.

00:19:57: Also

00:19:57: du setzt Wein auf deine Karte die du nicht magst?

00:20:00: Nee das stimmt nicht ganz.

00:20:02: aber es gibt mit Sicherheit Weine auf meiner Karte, die ich mehr präferiere.

00:20:05: Ja gut.

00:20:07: Also ich würde keinen Wein auf die Karte nehmen der den ich nicht als gut befinden würde.

00:20:13: Aber es bedeutet nicht dass es mein Geschmack ist.

00:20:15: zum Beispiel also ich mag weine sehr gerne wenn sie sehr pur Kark sind in ihrer Stilistik.

00:20:22: Mein Mann mag weine viel lieber, wenn sie breit und opulent und dieses Rubenshafte eigentlich fast haben.

00:20:29: Und das ist ganz praktisch.

00:20:30: Wir trinken immer zwei Flaschen.

00:20:33: Ihr seid das

00:20:33: perfekte Paar!

00:20:35: So sind halt Geschmäcker unterschiedlich.

00:20:37: Ich glaube immer, dass es auch super wichtig ist, dass so viele Geschmäckern wie langweilig werden in das Leben oder?

00:20:42: Wie langweillig wäre ein Restaurantbesuch?

00:20:43: Es gibt einen Essen und es gibt einen Wein fertig.

00:20:47: Aber was ich mir wirklich schwer vorstelle ist dieses Gespür zu haben, wer da vor dir sitzt, was der jetzt trinken könnte bzw.

00:20:54: was dem schmecken könnte.

00:20:55: Das kriegst du relativ schnell glaub ich.

00:20:57: Zum Einen Gott sei Dank.

00:21:00: Redet man ja mit den Menschen und ich glaube, das ist dein Mädchen.

00:21:05: Ich meine, ich glaube dass es so ist, dass man schon über drei vier Sätze

00:21:12: reicht für dich aus.

00:21:12: Ja.

00:21:13: Das Schlimme war die Babel, wo du gestern schon mal sich bestellen wartest.

00:21:19: Die Karte ist jetzt nicht klein.

00:21:21: Wir trinken so, dass sie halt wirklich

00:21:24: leider gehört hat... Jetzt waren die ja zu Gast bei dir.

00:21:33: Gibt es denn auch so echte Logos, was man nicht machen sollte?

00:21:35: Oder wir haben die Senden!

00:21:36: Wie lief das mit denen?

00:21:38: Okay, das

00:21:43: ist schon mal gut.

00:21:44: Aber wie

00:21:45: würde man sich denn nicht benehmen?

00:21:47: Ich finde es gibt Sachen die... also jeder von uns hat doch ein bisschen Anstatt.

00:21:50: Man sagt bitte, man sagt danke, man lächelt wenn man angelächelt wird.

00:21:54: so eine ganz normale Standard-Sache.

00:21:57: Also ja, das reicht mir eigentlich schon.

00:21:59: Das

00:22:00: ist nicht so anspruchsvolle eigentlich.

00:22:02: Eigentlich schon!

00:22:03: Aber

00:22:04: der ist das Mindeste.

00:22:05: Genau,

00:22:06: ich finde Wertschätzung gegenüber gegenüber die Leuten, die mir einen schönen Abend bereiten.

00:22:11: Weil wir sind ja nicht da und wollen keinem was Böses, sondern unser Plan ist ja, dass wir alle gemeinsam einen schöner Abend haben.

00:22:17: Und nicht nur du!

00:22:17: Sondern wir

00:22:18: auch.

00:22:19: Ja und deshalb finde ich das Gastfeedback auch etwas Wichtiges.

00:22:22: Dass die Leute ihre Freude dann noch mitteilen wenn es Spaß macht.

00:22:26: Total.

00:22:27: Ja.

00:22:29: Genauso wenn jemand mir sagt, dein Wein schmeckt mehr.

00:22:31: Das ist dann auch das Feedback-Porsche oder so.

00:22:33: Schmeckt

00:22:33: mir übrigens!

00:22:34: Glück gehabt!

00:22:35: Das ist eigentlich gar nicht dein Stieler der Weine.

00:22:37: Der ist ein bisschen schräggestingter.

00:22:39: Ein bisschen schäger?

00:22:40: Ich versuche ja auch dazu zu lernen,

00:22:43: Philippe.

00:22:45: Das is' eigentlich zu jung ne?

00:22:46: Das ist... ich brauche Luft im Glas und wenn's ein bissl gelüftet ist, dann wirds lecker.

00:22:51: Wenn man so sagt okay Rosé, Sommer juppie ajei.

00:22:55: Ist jetzt ned unbedingt der Wein zum Edberghuchen aber Ja, kann man ja mal machen.

00:23:03: Wir machen jetzt auch gleich weiter!

00:23:05: Oh,

00:23:05: jetzt kommt was von der Eva.

00:23:07: Wir hatten die Eva auch im Podcast?

00:23:09: Du und weißt du wie lange wir gebraucht haben um die Eva in den Podcast zu kriegen?

00:23:13: Nein.

00:23:13: Ja, sehr

00:23:16: lange.

00:23:17: Das ist schon lange geweigert

00:23:19: aber wirklich.

00:23:19: Es ist ein bisschen bissig das Messer.

00:23:21: Achja, guck mal eine an... Sag mal, Philip, hast du eigentlich Angst vor so Sommelierem wie der Bärbel?

00:23:28: Nee.

00:23:28: Ich

00:23:29: bin mir angstfrei!

00:23:30: Aber jetzt stell dir mal vor sie würde jetzt entscheiden und sagen also das vom Wittmann diesen Jahrgang nämlich nicht auf die Karte ist...

00:23:37: Du dann isst es so?

00:23:38: Ja.

00:23:39: Das ist also...

00:23:40: Gehst du da in Therapie oder ist das?

00:23:42: wie geht das dann weiter?

00:23:44: Es ist ganz einfach man freut sich über Wertschätzung ja, das ist überhaupt keine Frage.

00:23:49: Und es gibt Weinleute die sind sehr besonders in ihrer Wahrnehmung und haben Branden, in denen sich bewegen, wo du vielleicht manchmal nicht reinpasst.

00:24:01: Und dann musst du das so nehmen wie es ist.

00:24:03: Es gibt auch die, die immer begeistert sind.

00:24:05: Das ist ein bisschen einfacher.

00:24:07: aber am Ende ist natürlich die Auseinandersetzung und die Diskussion des Gesprächs drüber wenn man dann irgendwie auf einer Messe oder wie auch immer wo man sich begegnet über Weine spricht ist auch immer aufschlussreich und hilfreich.

00:24:17: Das ist ja auch immer ein gewisses Learning dabei.

00:24:21: Also

00:24:21: du fragst auch nach, warum schmeckt dir das dieses Jahr nicht?

00:24:24: Und es gibt schon die Someliers zum Verkosten kommen bei denen ich gespannt bin.

00:24:34: Und mir auch die Information, die Kritik doch sehr gespannt anhöre weil sie für mich persönlich relevant weil ich eine gewisse Wertschätzung

00:24:46: habe.

00:24:47: Und insofern ist es schon so, dass es nicht immer alles gleich ist.

00:24:50: also im Gotteswillen und wie gesagt man lernt auch mal über eine kritische Äußerung ja die haben auch weiterhälfte.

00:24:58: und am Ende muss man hier auch ganz klar sagen das was wir machen hat so viel Einflussfaktoren größter natürlich als die klimatischen Bedingungen.

00:25:08: aber natürlich Man macht auch nicht immer alles hundertprozentig richtig oder man trifft mal eine Entscheidung, die vielleicht im Nachhinein anders getroffen hätte.

00:25:16: Wenn man guter Winzer ist hat man die Chance, dass man schon in acht von zehn Jahren richtig gut ist.

00:25:23: und da von diesen acht Jahren sind drei der Fehler bei diesem.

00:25:27: Super gut.

00:25:28: Aber am Ende, sodass du ins Schwarze driffst das schaffst du nicht jedes Jahr.

00:25:31: dazu brauchst du auch immer ein bisschen Glück und das ist in dem Diskurs mit den Leuten die sich auskennen immer spannend auch wieder so die nächsten Schritte zu lernen.

00:25:43: wenn es nur eins wichtig Das was du aus dem Vorjahr gelernt hast, darfst du nie im nächsten Jahr umsetzen zu wollen weil der Jagen wird anders sein.

00:25:51: Also das ist ein Sammeln, das sind Sammelinformationen... Und dann

00:25:54: Bauchgefühl?

00:25:55: Ja, aus denen du halt mit der Zeit eben deinen Stil auch entwickelst.

00:26:00: und ja und dann ist es manchmal so bei weiß man genau okay ich mache da etwas, das gefällt nicht jedem aber du bist trotzdem von überzeugenden machst es halt trotzdem.

00:26:09: also für mich ist es so Ich häschel auch nicht jeden Trend hinterher sondern Es ist schon so, dass es eine Art Wittmannfingerprint, eine Wittman-DNA gibt für die ich auch stehe und der ich treu bleiben möchte.

00:26:21: Also insofern...

00:26:23: Bei dir ist das ja toll, dass man Dinge auf der Karte findet, die man jetzt nicht woanders unbedingt gleich finde?

00:26:29: Aber wie oft kommt das vor, dass du mal einen großen Namen streichst oder so von einer Karte?

00:26:36: Es ist selten, dass ich bewusst sage, dass kaube ich jetzt nicht mehr!

00:26:39: Also das habe ich eigentlich eher nicht, sondern es ist halt so dass manchmal sind Sachen ausgetrunken und das ist dann halt einfach gerade so.

00:26:49: Und irgendwann kommt man dann wieder an den Punkt, dann probiert mal wieder irgendwas und denkt Ah ja okay da musst du unbedingt nochmal bestellen.

00:26:57: Bei mir ist es tatsächlich wirklich eher so, dass es gibt nicht, dass sich jetzt bewusst sagt Das möchte ich nicht mehr kaufen Weil alles was ich auf der Karte habe gefällt mir und es gibt auch alles, was ich bisher nicht auf der karte hatte oder eingekauft hab, taugt

00:27:08: man ja auch.

00:27:09: Und

00:27:09: das hätte ich da nicht irgendwann mal gekauft.

00:27:13: Ich finde dass was Philipp auch gesagt hat gerade mit dem Weinjahr also eine Pflanze ist ja auch nur ein Mensch und die hat hier auch ihre Bedürfnisse.

00:27:19: Ihr Ziel ist es ja auch einfach auf diesen Samen aufzupassen und sich zu schützen.

00:27:25: Und je nachdem was man da hat, das kann man ja überhaupt nicht beeinflussen.

00:27:29: Deswegen finde ich's immer so schwierig zu sagen Mensch also das haben wir richtig scheiße gemacht.

00:27:36: Nein!

00:27:36: Also das gehören ja so viele Faktoren mit dazu.

00:27:38: Aber wie gesagt jetzt so dass ich sage Das streiche von der Karte habe ich eigentlich nicht.

00:27:43: Sind eher manchmal Sachen, die laufen manchmal dann aus weil ich sie hinterher immer noch mal nachverkostet und denk so nö grad nicht verkostig irgendwann wieder.

00:27:51: das kann ja auch passieren

00:27:53: finde ich schon.

00:27:53: grundsatzhalt aber auch schön wenn Irgendwie auch immer ein bisschen Bewegung drin ist.

00:27:57: Also wenn du so statisch ... Klar, wenn du eine Riesen, so eine Bibel an Weinkarte machst die also einfach was für dich Tausend Positionen hat und was für sich dann ist es halt so bissel wie so ne Enzyklopädie da sammelst du halt diese Sachen die du haben musst in Anführungszeichen.

00:28:12: Wenn du aber so eine aktive Weinkart hast, die so ein bisschen im Rolling-Steal unterwegs ist Dann ist es natürlich auch für den Gast, dass er immer wieder die Chance hat, neue Sachen zu entdecken und neue Themen gespielt werden.

00:28:26: Und das hat natürlich seinen Reiz.

00:28:28: Kommt man auch lieber als Gast dann zurück?

00:28:30: Weil man immer wieder was Neues entdeckt kann!

00:28:32: Also

00:28:32: ich mag beide Varianten, ich mag diese dicken Bibeln, weil du natürlich dann sitzt und dann so... Was sollten wir jetzt

00:28:39: nehmen?!

00:28:40: Das oder

00:28:40: das?

00:28:40: Wir nehmen alle!

00:28:41: Auch noch

00:28:41: schön!

00:28:45: Es hat beides seinen Reiz.

00:28:47: entscheidend ist, dass diese Weinkarte auch gelebt wird.

00:28:56: Aber sucht man hier andere Weine aus, auf der Insel?

00:28:59: Also mehr Nähe braucht mehr Nähen anderen Wein.

00:29:02: Ja also meiner Meinung nach ja weil wir hier so ein jodiges Klima haben das ist lauf im Strand lang du hast salzige Lippen das hast du nicht.

00:29:10: wenn du bei dir im Weingarten stehst hast du das nicht.

00:29:12: und ich muss mir auch sagen wenn man das trinkt na dass es Du hast immer dieses leicht Jodige mit dabei.

00:29:17: Und deswegen zum Beispiel hier passt super gut, passen Weine von anderen Inseln immer extrem gut.

00:29:23: Gerade natürlich auch mit unseren Meeresrüchten und so weiter.

00:29:25: Das ist von der Drittenheimer Halbinsel?

00:29:27: Sehr

00:29:27: schön!

00:29:31: Ein Inselmann, das ist schön!

00:29:32: Das ist die Dritteheimer Apotheke, zwanzigvierundzwanzig.

00:29:36: Ist eine Insel in der Mosel liegen?

00:29:38: Ja,

00:29:38: kühles Jahr an der Moseln... Überall eigentlich.

00:29:41: Was hast du gesagt?

00:29:43: Der ist jetzt im März erst auf den Markt gekommen, also sehr jugendlich noch ganz typisch diese blau-schiefrige Textur schlank und fein und das kannst du halt... Das hat Hochwertigkeit keine Frage.

00:29:59: aber du kannst es auch jetzt im Moment mit großen Schlucken trinken und es tut auch nicht weh.

00:30:03: Was sagst

00:30:05: denn du dazu jetzt?

00:30:06: Also komm, hau raus!

00:30:10: Also ich mir taug das total.

00:30:11: Die Weine von Eva sind immer so steinig finde auch wenn man rein riecht.

00:30:16: Das was ich vorhin gesagt habe, so Kark auch fast finde ich auch am Gaumen da ist nichts was irgendwie versteckt ist oder so.

00:30:22: Das präsentiert sich und also mir taubt es total weil dass einfach auch in dieser Salzigkeit wieder Wein im Gaum mitbringt das Nest so richtig nach.

00:30:31: Man möchte eigentlich die Hand gerade

00:30:33: geht

00:30:33: Auto machen

00:30:38: Und der hat mit Sicherheit auch nicht so viel Alkohol, denke

00:30:40: ich.

00:30:41: Er kann super

00:30:42: trinken heute!

00:30:43: Auch noch in einer Veranstaltung.

00:30:44: Das

00:30:44: geht gut.

00:30:44: Also das

00:30:45: ist im besten Sinne esotonische Schenken nochmal nach.

00:30:52: Wichtig ist dass die Gläser klingen.

00:30:54: Genau.

00:30:55: Also wann ist Wein groß für euch?

00:30:57: Sagt mal wenn er nie in Unendlichkeit geht.

00:31:00: Also sprich, wenn du jetzt im Nachhalt hast was da passiert und es sticht nichts hervor.

00:31:07: Sondern es ist alles parallel und es geht einfach weiter, weiter.

00:31:11: Und das hört einfach nicht auf!

00:31:12: Du bist schon drei Runden durchs Restaurant gelaufen und du bist immer noch genau an diesem Punkt angekommen.

00:31:16: Das ist immer noch im Mund.

00:31:17: Aber

00:31:18: genau so... und es ist immer nichts hervorgestochen weder die Säure noch die Gerbststoffe.

00:31:22: Du musst aber dafür NICHT fürs Restaurant auf

00:31:24: den Platz sitzen.

00:31:28: Wenn du mit dem Neckfitz immer aufstehst wenn

00:31:29: du geguckt

00:31:31: ob der Wein groß ist?

00:31:32: Ich

00:31:32: muss ein

00:31:36: paar Runden

00:31:37: des Restaurants laufen dafür.

00:31:38: Guck mal, ob der Wein bleibt!

00:31:40: Nee aber das ist für mich wirklich großer Wein.

00:31:44: Aber ich muss sagen, ich liebe Weine die Ecken und Kanten haben.

00:31:47: Großweine.

00:31:47: natürlich liebe ich große Weine, ne?

00:31:49: Aber ich liebe weine die ecken und kanten haben... ...ich liebe Weinen wo du hinterher auf irgendwas rumkaust und denkst die ganze Zeit so... Boah was schön geiler Gerbststoff,

00:31:55: ne?!

00:31:56: So zum Beispiel, ne!

00:31:58: Mag ich richtig gern oder wo du dahinter die Säure halt im Nachhallen noch hast und denk' so... Oh ja

00:32:03: na!?

00:32:04: So, das Ecken und Kanten mag ich super gerne im Wein auch.

00:32:08: Und ist das der Zugang zur Naturweinwelt dann gewesen für dich?

00:32:12: Weil es schon ein Thema wo du auch mit drin bist oder?

00:32:14: Ja,

00:32:15: ich glaube Berlin ist da mehr drin

00:32:17: als ich!

00:32:18: Ich glaube die Sache mit diesen ganzen... ich glaub' in den Jahr zweitausendfünfzehn ist es so extrem aufgeploppt und ich habe so viel fehlerhafte Weine probiert wo die gesagt haben ne muss so!

00:32:26: Ich denke scheiße, der muss nicht so, er ist einfach nur fehlerhaft dieser Wein.

00:32:30: Ich möchte diesen Wein nicht trinken geblieben, in meinen Augen.

00:32:34: Geblieben sind viele sehr gute Weine die auf der Maische vergoren sind.

00:32:39: Das ist ja immer schon passiert.

00:32:40: solche Sachen, die auf den Maischen lange gelegen haben und so weiter.

00:32:44: Die nicht fehlerhaft sind trotzdem bestimmte Aromen wiedergeben.

00:32:48: für mich ist es halt super schwierig weil ich halt auch immer versuche irgendwo zu reflektieren wo kommt denn dieser Wein her?

00:32:54: Ich bin auch sehr terrorbezogen weil ich immer drüber nachdenke Und ich finde das gerade in dieser Linie extrem schwierig Weil du halt einfach oft nur die Machart schmeckst dass was ja eigentlich vom Boden oder so preis gibt, finde ich super schwierig.

00:33:06: Es gibt punktuell da wirklich gute Weine aber das ist glaube ich jetzt nicht mein absoluter Fokus muss ich sagen.

00:33:12: Aber

00:33:12: du hast auf der Karte schon

00:33:14: gesehen?

00:33:15: Ja von dir liegt auch einer hier im Keller habe ich gesehen, gell?

00:33:20: Ist ein Savannah glaub ich!

00:33:22: Mit diesem grössigen Etikett, so mit dem rötlichen Etikette.

00:33:25: Das ist der letzte Mojikaner vom Silvaner

00:33:27: bei mir.

00:33:30: Ja, Silvana ist eine Repsode die für Maischegärung super spannend ist also in unserer Region zumindest weil wir doch eine relativ hohe Grundreife beim Silvanern bekommen.

00:33:39: Die Säure dann auch ein bisschen weicher wird und du hast über die Maischegerungen die Chancen eine ganz feine Tanninstruktur aufzubauen, die den Wein trägt.

00:33:48: Diese Tannine ersetzen stückweit auch die Säure, die vielleicht dann manchmal fehlt.

00:33:53: Das war der Grund, warum ich mit Silvana in diese Richtung gearbeitet habe.

00:33:56: Ich muss ja gestehen, ich bin mittlerweile silvanerfrei also ich hab keinen einzigen Stock Silvane mehr im Weingut und ich sage es ist so ein bisschen die erste Rebsorten dieser dem Klimawandel zum Opfer gefallen ist weil er Silvana war früher schon auch etwas was zu unserer DNA dazugehört hat.

00:34:11: Ich sag nur einfach über diesen vielen reifen Jahren dass das mit Silvanern nicht wirklich funktioniert hat, dass da besser wurde.

00:34:19: Das im Gegenteil man hat ich habe immer mehr gekämpft und gerungen mit der Sorte um tatsächlich Persönlichkeit aus dem Silvaner raus zu kitzeln Und das war tatsächlich dann so, dass die maische Gehrung dann nochmal der letzte Schritt war um zu sagen okay über dieses Tool bekommen wir wieder eine Aufregung in den Wein rein was auch definitiv so ist.

00:34:39: Ich bin aber am Ende zu dem Schluss gekommen Dass Silvana eine tolle Rebsorte ist Aber unser Standort glaube ich nicht mehr richtig

00:34:46: ist.

00:34:47: Also dann quasi Sonatmuseum jetzt hier im Keller.

00:34:49: Kann man nur eine Flasche anschauen?

00:34:51: Es

00:34:52: gibt ein paar schöne Beispiele, die habe ich zwischen zwei Tausend neunzehn und zwanzig, dreinzwanzig gemacht und das sind durchaus auch so sicher haltbare Weine und wir haben natürlich in der Zeit auch ein bisschen experimentiert, auch mal schwefelfrei und halt wirklich komplett auf dieser Natural Welle einfach den gemeinsamen Ansatz war der.

00:35:11: Ich hab es gemacht weil ich eben halt auch zeigen wollte Und es geht in klar und in Präzision.

00:35:19: Es muss nicht dumpf und schwierig sein, sondern es soll die Reinheit von guten Trauben hinterher trotzdem im Glas zeigen.

00:35:29: Das war mein Wunsch dabei.

00:35:30: Das ist der Grund, warum ich da reingegangen bin in das Thema.

00:35:33: Ich bin durch, habe das gemacht.

00:35:37: Bin zufrieden damit.

00:35:38: Die Ergebnisse waren ansehlich, glaube ich.

00:35:40: Aber am Ende stehe ich selbst... für einen anderen Stil an Wein.

00:35:45: Und deshalb habe ich auch aufgehört damit.

00:35:46: Ja,

00:35:47: total.

00:35:48: Deswegen war als ich das damals gesehen hatte, war ich überrascht.

00:35:50: Denkst du, die Lippe hat so ein Wein gemacht?

00:35:52: Geil!

00:35:52: Probier' ich mal.

00:35:54: So

00:35:54: war das eigentlich.

00:35:55: Weil ich dich auch mit was komplett anderem zähre.

00:35:59: Aber jetzt haben wir ja einen Riesling im Glas.

00:36:01: Hatten?

00:36:02: Hatten.

00:36:04: Nein!

00:36:05: Mit kleinen Schokoladen machen.

00:36:07: Was kann ein Rieslingen besser als jeder andere Wein?

00:36:10: Riesling ist so vielseitig für dich im Glas.

00:36:12: Du kannst mit Rieslingen eigentlich alles darstellen, du kannst mit Risling Schaumwein machen, du kann Süßwein Machen unglaublich feine filigrane Süßwäne einfach.

00:36:22: und ich glaube unser deutscher Rieslings den wir haben das ist ja einmalig auf der Welt.

00:36:25: sowas was wir hier haben mit dem Klima also mit diesem coolen Climate mit der Rebsorte, mit dem Böden.

00:36:30: Das gibt es ja sonst nirgendwo auf der Welt.

00:36:33: Egal wo du hinschaust auch wenn wir in etwas kühlere Regionen nach Kanada gehen das ist nicht das was wir hier haben und deswegen ist es so absolut unikat im Glas.

00:36:43: Gibt's doch was was ich kann?

00:36:45: Können

00:36:48: Sie interessieren?

00:36:54: Gib mir noch ne Stunde.

00:36:55: Du wirst oft als Mrs.

00:36:56: vielgut beschrieben in der Presse, habe ich gelesen?

00:37:00: Ist das strategierend oder bist du einfach so?

00:37:02: Nein, ich bin zweimal Mrs.

00:37:03: Vielgut ausgezeichnet worden deswegen.

00:37:05: Mrs.

00:37:07: Fielgut

00:37:08: ist ja auch so oft ausgezeichnt worden.

00:37:10: Das ist ja verrückt!

00:37:11: Ja schon wirklich verrückt.

00:37:13: Oder?

00:37:14: Ich kann es gar nicht mehr erzählen.

00:37:16: Was

00:37:16: machst du anders als andere?

00:37:18: Ich kannst dir nichts sagen aber anscheinend...

00:37:20: Zum Thema vielgutsch kann man sagen Die Bärbel hört man, bevor man sie sieht.

00:37:28: Die Lache ist unverkennbar und das meine ich nur positiv!

00:37:33: Das könnte man ja auch falsch interpretieren aber...

00:37:37: Aber das stimmt wohl?

00:37:38: Okay okay okay.

00:37:40: Ja, aber was ist schwieriger manchmal den Wahlen zu verstehen?

00:37:44: oder die Menschen hat die da sitzen im Restaurant?

00:37:46: Ah du kannst das beides, das ist sozialpädagogisch gut.

00:37:49: Also ich finde... Weinen verstehen, manchmal muss man... Also so ein Wein ist schon wieder beim Thema.

00:37:55: Auch so einen Wein ist nur ein Mensch!

00:37:57: Du hast ja Weine dabei, weißt du?

00:37:59: Du hast Jaweine dabei die öffnen sich dir direkt, die hängen sich dir an den Hals Dann hast du manchmal Weine dabei Die zeigen dir erstmal die kalte Schulter Der musst du erst mal bisschen buhlen mit dem Wein und sagen Hey, dann willst dich doch nicht irgendwie mit mir auseinandersetzen.

00:38:12: Dann gibts Weine Da möchtest du einfach viel mehr von haben.

00:38:16: Und es gibt Weine wo du denkst Soja für heute super morgen nein One Night Stand Wine Was auch immer, also so ist ja so komplexes.

00:38:25: Deswegen finde ich es eigentlich ziemlich gleicheiglich.

00:38:34: Ich finde das mit dem Wein wird manchmal auch sehr kompliziert gemacht oder kompliziert.

00:38:40: Mir ist das manchmal... weil ich habe jetzt den ganz anderen Zugang über die Winzer Und da merke ich oft, dass Wein ganz einfach sein kann.

00:38:48: Also nicht einfach im Sinne das er nicht vielschichtig wäre.

00:38:51: aber die Herangehensweise ist eine gerade und nicht so ne verkopfte... oder?

00:38:56: Ich kann mir nicht vorstellen, dass Philipp sich die Weine macht und sich dabei vorstellt So ich hoffe jetzt ganz viele Menschen im Anzug und Krawatte stehen.

00:39:06: Ich hoffe, dass Philipp und ich ganz locker von auf denkt.

00:39:09: Leute macht die Flaschen auf und hat Spaß!

00:39:11: Also dafür ist er doch gemacht.

00:39:13: Absolut.

00:39:16: Und ich freue mich wie ein kleines Kind wenn ich jedes Jahr vom Neuem erlebe das die Herkunft im Glas schmeckbar ist.

00:39:23: Wenn du einfach... Das ist das was mich am meisten inspiriert und am meisten auch antreibt.

00:39:29: Ich möchte einfach den Weinberg schmeckbare haben Und das sind bestmöglichen Sinne und ich freue mich einfach, wenn ich dann nach der Gärung in der Gären die ersten Verkostungen fasse.

00:39:41: Wenn ich dann merke, ja klar schmeckt wie ein Kirchspiel schmeckt, wie Moorstein hat wieder die Attribute.

00:39:47: Der Jagen prägt unterschiedlich aus aber es ist so schön, wenn's wieder da ist.

00:39:51: Das sind halt auch Persönlichkeiten und sie haben ihre eigene Identität und mein Job ist eigentlich nur... denen die Bühne zu geben, dass sie sich zeigen können.

00:40:02: Und da kannst du mal alles richtig machen.

00:40:05: Da kannst du vielleicht auch immer ein bisschen nehmt dranliegen wie auch immer aber eigentlich ist es genial wenn's möglichst ungeschminkt ist.

00:40:12: also ich brauche keinen keinen Moorstein der komplettes angemaltes Gesicht hat und im Notfall noch einen Facelift hatte sondern Ich hätte gern den Moorschein als Naturschönheit so wir isst und er kann ja auch diese Ecken und Kanten haben.

00:40:27: Gibt es denn einen Wein, Philipp?

00:40:29: Der dich am besten beschreibt.

00:40:32: Ich

00:40:33: habe lange über diese Frage nachgedacht.

00:40:36: Am Ende sagt man ja bei Hundebesitzern immer so dass die außen wie

00:40:41: ein Hund

00:40:42: und dass man da so eine Ähnlichkeit erkennen kann manchmal.

00:40:45: Vielleicht ist es so das ich auf dem Typ vielleicht auch so ein Morstein-Charakter hab.

00:40:52: Das ist

00:40:52: so'n Morstein.

00:40:53: Ja okay!

00:40:54: Ist er ein

00:40:54: Morstan?!

00:40:57: Das wird

00:41:01: herrlich.

00:41:02: Witzig!

00:41:02: Keine Auleerte.

00:41:04: Dass ihr

00:41:05: alle gegen die Auleerde habt, diese Schamante?

00:41:08: Wenn ich

00:41:08: mich in Dein Weingärten beschreiben würde, wäre ich ein Brunnenhäuschen.

00:41:14: Ein bisschen schräger als zum Beispiel.

00:41:19: Also wir haben Brundenhäusen im Glas.

00:41:20: Brunne Häuschen, einundzwanzig.

00:41:22: Na

00:41:22: dann, wunderschön.

00:41:25: Also der Brunnenhäuschen ist ein bisschen schräger, sagst du Fille?

00:41:28: Ja.

00:41:28: Viel Charakter aber ein bisschen streger.

00:41:31: Ähnliche Grundbedingungen wie in Moorstein, Unmerkelboden, Kalksteinfelsen im Untergrund, aber knallrot gefärbte Erde viel Eisenoxid und das gibt dem Wein eine sehr eigene Textur.

00:41:43: Ich würde da auch das Jodige tatsächlich ein bisschen mit rein spielen sehen.

00:41:48: So eine cremig jodige Aromatik, die einfach von dem Eisenanteil im Boden kommt und das macht ihn ein bissl eigenwilliger.

00:41:56: wo hingegen der Morstein halt mehr so

00:41:57: zuck unterwegs ist.

00:42:01: Das bin ich.

00:42:04: Von Sternzeichen-Morstein,

00:42:06: genau!

00:42:07: Sternzeich und Asszindeln.

00:42:11: Das ist schön oder?

00:42:12: Neue

00:42:16: Kreation.

00:42:16: Da hat doch so eine knackige Säure und so eine ganz angenehme Bitternote also die so saft nach saften Sohne.

00:42:23: Das es ein zwanziger Jahrgang war ein kühles Jahr auch die Säüre tatsächlich schon... Präsent und wir haben in ein zwanzig Euro Bisschen mit Schalen Kontakt gearbeitet.

00:42:33: Meisterstandzeit gab es einen.

00:42:34: Sofern hat er eine ganz feine taninige Struktur, dass ist nicht ganz bei dir Und das trägt den Wein.

00:42:39: aber und das wird ihn vor allem.

00:42:41: Wir sind hier immer noch.

00:42:43: ich würde im Moment noch gar nicht sagen Komm mach die Flaschen auf dann lassen eigentlich lieber sogar noch bisel liegen.

00:42:48: moment also im Moment sind Die Zweizwanziger schöner als die Einzwanziger sind weil so vielseitiger Balancieter sind.

00:42:55: und die Einzwanzigen sind noch so bisschen nervös.

00:42:56: Das ist schon

00:42:58: geil, oder?

00:42:58: Aber nervös.

00:42:59: Schön gesagt das ist so.

00:43:02: Ich muss noch mal probieren.

00:43:05: Ich glaube ich lass mir T-Shirts machen ein Sternzeichen.

00:43:08: Und dann Made Invest Open!

00:43:12: Eine ganze

00:43:12: Marketingkampagne jetzt hier heute.

00:43:16: Beschreib du doch mal den Wein vom Glas aus und er ihn mal vom Weinberg aus.

00:43:20: Das würde mich mal interessieren.

00:43:23: Also ich mach mal so eine klassische Beschreibung.

00:43:26: Wenn man reinschaut ins Glas, man sieht richtig wie der hier läuft.

00:43:28: Der hat richtig viele wie langsam er auch runterläuft.

00:43:32: und wenn du ihn fließen lässt durchs Glas, der hat ne recht hohe Viskosität.

00:43:36: also der kommt ziemlich schnell wieder zurück.

00:43:39: Merkst du wie viel Stoffe da eigentlich drin sind?

00:43:41: Das sieht auch richtig schön aus, wenn man das hat.

00:43:43: Da ist es ganz hell in der Farbe.

00:43:46: Wenn wir jetzt Bind verkosten würde ich sagen recht junger Wein von der Farbgebung her.

00:43:52: Wenn man reinstummert, dann ist das schöne Steinobstige.

00:43:56: Aber so knackig halt ne?

00:43:58: So ein weißer Fester für sich nicht.

00:44:01: So ein weicher Saftiger für sich sondern etwas festerer für sich

00:44:05: bis fest.

00:44:06: Bis

00:44:06: fest!

00:44:08: Ja

00:44:08: wirklich!

00:44:09: Ich kann mir

00:44:10: vorstellen...

00:44:13: So ein Platter weißer Weinbergs.

00:44:16: Aber ohne dieser Haut, das ist dann schon wieder Urururgott!

00:44:21: Das war jetzt für die Götter?

00:44:23: Vor allem fürs Mikrofon.

00:44:26: Die Stimmung war so trockener.

00:44:31: Okay, wer man jetzt verkostet, das Erste was mir auffällt... Das ist genau das, was du gesagt hast.

00:44:39: Erstes, was mir aufwählt, ist die Säure und diese leichte Bitter, also diese leichten Tanninstruktur.

00:44:44: Ich finde jetzt beim Weißwand es manchmal schwieriger zu beschreiben aber wenn wir uns bei Rotwein bewegen würden finde ich dieses gerbstoffige finde ich immer gut mit Tät zu vergleichen

00:44:54: weil

00:44:54: wenn du einen Assam trinkst, hast du eine ganz andere Austrocknung am Glauben als wenn man da Geling trinkt.

00:44:59: Und das finde ich manchmal einfacher Gästen zu vermitteln.

00:45:01: wie viel Gerbstoffe hat denn eigentlich ein Wein?

00:45:04: Also hier wäre ich jetzt beim weißen Tee.

00:45:07: Also ein ganz leichter weißer Tee, was eben halt ganz angenehm ist mit dieser frischen limettenartigen Säure eigentlich fast dabei.

00:45:14: Du merkst so im Nachrei hinten am Gaumen da ist Substanz, das richtig Substanz hinter, ne?

00:45:20: Da kann man drei, vier mal durchs Restaurant laufen,

00:45:21: ne?!

00:45:23: Bleibt

00:45:23: noch was!

00:45:26: Und das ist halt wirklich... Guck mal, du merkst auch jetzt bleibt hier.

00:45:28: hinten ist es jetzt und das geht vorne auch so zusammen also sehr kraftvoll.

00:45:33: eigentlich finde ich trotzdem sehr filigran, also hinten raus kraftvoll und geht so zerk beschrieben.

00:45:40: Also vom Weinberg aus.

00:45:43: Das Brunnenhäusen liegt relativ oben im Berg ist ein Rainer Südhang aber ein bisschen windofend.

00:45:51: nach Westen da ist schon auch immer geht immer der Westwind rein.

00:45:54: Insofern längere Vegetationszeit als im Moorstellen trauen sie noch ein bissel.

00:45:58: später reif diese rot gefärbter Erde mit dem Kalksteinen natürlich als die Besonderheit Alte Reben, kleine Bären und in einundzwanzig die Assoziation einer späten Traumreibe.

00:46:11: Und dieses Warten bist du da dran darfst an die Trauben, weil das war die.

00:46:17: Du hast sie probiert und das war alles immer auf dem Weg.

00:46:20: aber es war also nicht da wo du's haben wolltest.

00:46:21: und wir haben tatsächlich in einen zwanzig mal so eine richtig lange Hängezeit der Trauben am Stock wieder gehabt mit gesunden Trauben Gott sei Dank.

00:46:30: und dass ist insofern ist es eher so diese klassische Riesling-Textur, wie sie früher war.

00:46:37: Du merkst schon das ist ein bisschen harsh irgendwie noch.

00:46:42: da braucht einfach Zeit um sich dann eben in Balance zu bringen.

00:46:46: wenn du heute die Rieslinge aus den neunzigern und achtziger Jahren die gut waren aufmacht sind immer noch taufrisch und schmecken wunderbar weil sie getragen

00:46:58: wurden

00:46:59: von einer kühlen, säure Textur die die Weine auch stabilisiert hat und das wird mit dem Wein auch passieren.

00:47:06: Das wird stabil gehalten werden.

00:47:08: dazu hast du diese Zartanenige Textur.

00:47:11: Es wird ein Wein sein.

00:47:12: der wird wahrscheinlich in zehn Jahren einen viel größeren Blumenstraußer nach oben zeigen als er es im Moment hat und wird dann irgendwann auch so zu sich finden dass er fein am Gaumen wird.

00:47:23: Aber da ist es noch auf dem Weg.

00:47:24: Das ist so ein bisschen wie wenn du jetzt, das könntest du jetzt mit einem Pinot Noir den du jetzt aus einen Zwanzig aufmachst vergleichen der wo du genau weißt dass braucht wenigstens noch sechs sieben Jahre bis wir mal da sind.

00:47:36: So würde ich das hier auch sehen.

00:47:39: Und das ist so, für mich ist es ein Wein den du jetzt aufmachen darfst.

00:47:42: Wenn du mal einen Glas trinken möchtest wenn du wissen möchtes wie's schmeckt oder du hast eine gezielte Idee dass du sagst ich brauch jetzt was was am Gaumen ein bisschen was macht bei einem Gericht aber ist nicht die Flasche wo?

00:47:54: ich sage jetzt zack Korken raus und jetzt trinkt man dich schnell.

00:47:58: dazu ist er im Moment noch net an dem Punkt.

00:48:00: Aber das ist ein zweisiger Aufheben Ohne...

00:48:03: Ein zwanziger im Moment.

00:48:04: Ich würd sie im Moment ein bisschen liegen lassen und würde einfach sagen Geduld Im Moment, wenn man einen jungen Rieschen trinken mag.

00:48:10: Zweiundzwanzig Traumhaft!

00:48:12: Diesen Seidik-Fein-Elegant ist wunderschön im Moment.

00:48:15: Das ist ja auch das wo wir Spaß dran haben und Freude daran haben was mir auch wichtig ist dass wir Jahrgangsunterschiede haben.

00:48:22: Wir wollen haben, dass die Weine in ihrem Jahrgang zu Hause sind.

00:48:26: Also es gehört einfach dazu, das ist Teil ihrer DNA Und deshalb freue ich mich drüber.

00:48:34: ... auch diese unterschiedlich festste Mendoves dann vertikal probierst.

00:48:37: Du hast da jetzt so einen Brunnenhäusen, fängst an mit dem jungen Vier- und Zwanziger... ...und gehst zurück bis was für dich im Jahr zwei Tausend und Sieben oder sowas.

00:48:45: Und dann erlebst du einfach auf der einen Seite immer wiederkehrende Themen die einfach auch zur DNA dieses Weins zu seiner Persönlichkeit können.

00:48:54: Und du erlebst aber auch die Unterschiedlichkeit.

00:48:57: Das ist das, was es eigentlich ausmacht.

00:48:59: Und das ist das was diese Idee von Herkunftswein Mit Jahrgangsprägung in ganz Mitteleuropa, letztendlich in ihrer Tradition einfach so schön macht.

00:49:09: Das ist die Aufbringung und dann kommst du automatisch wieder zu der Weinkarte... ...und dann blätterst du in deiner Karte!

00:49:14: Dann siehst du einen Jagen den du schon lange damit probiert hast, dass das auch dessen sieht man mit der gerade

00:49:18: ist.

00:49:19: Und das ist das was Schönes.

00:49:21: Würdest Du ihn jetzt zu einem bestimmten Gericht schon rausholen oder würdest er auch nochmal liegen lassen?

00:49:26: Also ich wenn ich ihn jetzt verkoste würde ich sagen eins zu eins würde ich auch sagen liegen lassen.

00:49:31: Weil für mich der Wein, also das Bild was sich für diesen Weiner bis gerade genau diese Frucht die ich beschrieben habe dieses ne?

00:49:36: Wenn ich an den Beinen denke hab ich genau dieses Bild vor Augen.

00:49:40: aber ich finde zum Beispiel wenn wir dazu jetzt an unsere Küche denken und unsere Küchen Wir arbeiten mit recht viel Säure mit viel Kräutern und so weiter.

00:49:51: Also das würde schon sehr, sehr gut mit dazugehen.

00:49:54: also ich könnte mir zum Beispiel auch etwas dazu vorstellen.

00:49:57: Zum Beispiel Richtung Seibling kann ich mir vorstellen was auch nur ganz leicht konfiert ist als es muss ein leichtes Gericht sein.

00:50:02: Es braucht natürlich trotzdem bisschen Kraft dagegen.

00:50:05: Einfach an Fettgehalt würde ich sagen durch den Seiblingen Fettwisch, durch den Saibling was man mit dazoegeben kann dass der einfach sich ein bisschen daran anlehnen kann.

00:50:14: Und ansonsten wirklich viele grüne Kräuter würde ich dazu machen.

00:50:18: Also das kann ich mir richtig gut vorstellen.

00:50:20: und was dazu glaube ich auch sehr gut passen wird, das haben wir jetzt noch nicht aber bald sind die Salzwiesen.

00:50:24: soweit so Salzwiesenkräuter.

00:50:26: Das kann ich mich auch sehr gerne vorstellen.

00:50:28: Lecker hört sich lecker an oder?

00:50:30: So langsam, so langsam!

00:50:36: Wer will da... Du hast einen Buch geschrieben?

00:50:38: Ja.

00:50:39: Weinen sonst

00:50:40: nix?!

00:50:40: Ja, bin ich ganz stolz drauf.

00:50:42: Ich hab das in einem Rutsch stummt und jetzt klug scheißen dafür reicht's.

00:50:48: Ich habe gelesen dass du es geschrieben hast aber ich habe das Buch nicht gelesen weil ich mich gefiel.

00:50:52: Mir ist schlecht vorbereitet heute!

00:50:55: Aber du hast das ganz bewusst so genannt ne?

00:50:58: Das heißt jetzt nicht die große Weinen-Schule.

00:51:00: Es geht so in die Richtung wie ich vorhin gesagt habe eher entspann dich mal beim Thema Wein.

00:51:04: Genau, Wein für Menschen die einfach keine Ahnung haben aber gerne ein bisschen was wissen wollen.

00:51:07: Ich mache ja keinen Wein für Sommeliers oder sowieso... sondern wirklich weine für Menschen, die einfach Bock auf Wein haben und vielleicht irgendwo von der Weinkarte im Restaurant sitzt und denken keine Ahnung oder von mir ist auch irgendwo vom Weinregal stehen.

00:51:25: Und wenn es keine Ahnung in dem Supermarkt ist und denken so Was nehme ich denn jetzt einfach?

00:51:30: So geht es ja eigentlich los.

00:51:32: Und das muss man auch respektieren, es muss ja auch irgendwo eine Einsteigerdroge geben.

00:51:36: und wenn dem einfach so ist, das ist völlig in Ordnung.

00:51:40: aber man muss halt irgendwie ein Leitfaden an die Hand gegeben bekommen, dass man weiß wie beschäftige ich mich dann eigentlich damit?

00:51:46: Wie geht mir überhaupt so ne blöde Flasche auf?

00:51:48: Ja, weißt du...

00:51:49: Da fängt's schon an!

00:51:53: Kann man auch unterschiedliche

00:51:55: Sachen anbohren.

00:51:57: Ich muss

00:51:58: sagen, dieses

00:51:59: Kapitel hast du eigentlich nicht so umfänglich behandelt

00:52:01: und ich das

00:52:02: gerade so sehe.

00:52:03: Also meine Empfehlung wäre immer die schönsten Etiketten nehmen...

00:52:09: Okay,

00:52:11: okay.

00:52:15: Nein aber das ist ja wirklich so dass was ich wirklich am meisten höre von Menschen die gerne Wein trinken aber keine Ahnung haben ist das habe ich nach dem Etikett ausgesucht natürlich wie soll man sich sonst orientieren?

00:52:24: also ich finde immer wenn man ein Weintrinkt einfach mal aufs Etiket gucken oft kann man es lesen versteht es aber nicht.

00:52:31: das auch ein großer Unterschied.

00:52:33: Aber trotzdem einfach mal was steht denn da eigentlich drauf?

00:52:36: Dann weißbegründer hat man schon mal gehört.

00:52:39: Gefällt mir oder gefällt mir nicht?

00:52:40: Die große Frage eigentlich, ne?

00:52:43: Und dann okay weißbe Gründer, gefällt mich irgendwie.

00:52:45: Okay also gucke ich beim nächsten Mal

00:52:47: wieder.

00:52:47: Weißbegründe

00:52:49: und so arbeitet man sich...

00:52:49: Wenn du langweilig bist, guckst du mal nach dem Grauburgunder!

00:52:55: Naja, ist vielleicht aber gerade wenn du im Supermarkt stehst ja schon mal ganz gut, wenn da ein Name draufsteht.

00:53:01: Also wenn das jetzt keine Kellerei ist oder?

00:53:03: Wenn da jemand dahinter steht sozusagen... Also

00:53:05: meine persönliche Empfehlung ist eigentlich immer entweder geh am besten

00:53:09: in einen Fachmarkt weil

00:53:11: wenn du jetzt was über den Wein wissen möchtest, wenn du die Flasche vielleicht verkosten möchtes und wenn du ihn zwischen Äpfeln- und Klubpapier einkaufst.

00:53:17: Die Frauen der Kasse kann dir nicht sagen wie der Wein schmeckt.

00:53:20: Aber es ist völlig in Ordnung das zu tun!

00:53:22: Aber ansonsten wenn du dich mehr damit auseinandersetzen möcht.. einfach mal ein Fachhandel dafür.

00:53:26: Du gehst ja auch zum Metzger um Fleisch zu kaufen und nicht zum Juwelier Und da kannst du die Sachen verkosten, die Leute sind geschult.

00:53:35: Die können dir das genau zeigen.

00:53:37: und wenn dir irgendwas gefällt... Wenn dir ein Name auffällt, wenn dir zum Beispiel Dame Wittmann auffält dann geh doch einfach mal auf die Website und beschäftige dich doch einfach damit.

00:53:45: wer ist denn der Typ eigentlich?

00:53:46: Was machen die denn da eigentlich und wie

00:53:47: arbeiten die denn eigentlich?

00:53:48: Hat Kostinchen sich geerbt

00:53:50: oder?

00:53:51: Also jetzt wird's persönlich!

00:53:52: Das hast du gesagt vorhin!

00:53:55: Man hat es so gesagt!

00:53:56: Aber ich finde das ist doch so'n Ansatz womit man irgendwie arbeiten kann,

00:53:59: oder?

00:54:00: Ja, ja.

00:54:00: Ich mein dafür gibt´s ja auch Ja, vor allem

00:54:04: was wichtig ist dass man keine Berührungsängste hat.

00:54:07: Dass man einfach dran geht.

00:54:08: Und mein Gott es ist ja nicht so das man erwarten sollte, dass jeder immer alles weiß und wenn du in den Fachhandel gehst die Leute sind froh wenn sowas gefragt werden weil dafür sind sie da.

00:54:22: Das ist im Weingut genauso übrigens wenn jemand zu uns kommt und jetzt unsere Weine gar nicht kennt und Orientierung braucht dann helfen wir dem!

00:54:30: Dann soll er ausprobieren, ob es ihm gefällt.

00:54:32: Irgendwie

00:54:33: ist das ja auch so ein Vorurteil.

00:54:34: Das hat sowohl die Sterne Gastronomie als auch Spitzenwein dieses zu kompliziert, zu teuer, zu schwierig...

00:54:43: Ja, Vorurteil!

00:54:44: Aber ich glaube

00:54:45: ja Vorurtheil.

00:54:46: aber muss man auch sagen alles hat seine Zeit.

00:54:50: also es gab ja auch die Zeit wo wenn du dich auch nur ein bisschen bewegt hast jemand hinter dir gestanden hat na so ist jetzt nicht.

00:54:56: Es hat alles seine Zeit, wo ein Zombie die mit seinem Teste war vorbeikommt und einen auf den macht.

00:55:02: So

00:55:03: heutzutage...

00:55:04: Also das kommt halt wirklich immer noch an, wo du bist für mich eines der schönsten Erlebnisse der näheren Vergangenheit war.

00:55:10: ich war mit meiner Familie in Paris und wir

00:55:12: waren in einem

00:55:13: sehr renommierten bekannten Bistro ganz klassisch und Weinkarte war gut, waren so ein bisschen die Zweitweine.

00:55:21: teilweise aber war wirklich gut und wir hatten dann tatsächlich Zweitwein von Fischak, was glaube ich gewesen und der war zu warm.

00:55:29: Dann habe ich den in den Eiskübel reingestellt, wo wir vorhin Weißwänschen hatten.

00:55:33: Und dann kommt der Oberkölner Monsieur!

00:55:47: Das ist halt... Ja das ist alte Schule und dabei unwissende alte Schule weil am Ende Das war die einzige Lösung, dass der Bordeaux-Hinderer Spaß gemacht hat.

00:55:57: Weil mit ... Manchmal muss man auch pragmatisch sein, aber es war ein sensationelles Erlebnis.

00:56:03: Meine Kinder waren etwas erschrocken.

00:56:05: Papa was hast du gemacht?

00:56:07: Direkt verhaftet!

00:56:11: Wir fanden nicht mehr ums Beide.

00:56:12: köstliche Musik.

00:56:13: Das war eigentlich Filmreif für sie.

00:56:15: Sie hätten L'Oréal machen können, die Szenerie.

00:56:18: Der französische Oberkehlner an sich.

00:56:20: An sich

00:56:22: zum Hangeln.

00:56:25: Der hat gedacht diese blöde Deutsche hier... Wie geht er mit unseren Weinen

00:56:28: rum?

00:56:30: Keine Ahnung, genau.

00:56:34: Aber es gibt natürlich so Someliers auch.

00:56:36: diese kleine Stars sind wo man da sitzt und denkt okay ich sag mal lieber nix du sprichst nicht über andere Somelieres.

00:56:45: Wir sagen das mal in

00:56:48: jeder Berufsgruppe so, dass es die einen und die anderen

00:56:52: gibt.

00:56:54: Wie ausgleichend er plötzlich sein

00:56:56: kann!

00:56:57: Verrückt!

00:56:58: Ja wir bringen sie noch in meinem Glas.

00:57:00: Ja ok na dann...

00:57:03: Am Ende muss ich fairerweise stehen.

00:57:05: Vielleicht ist es einfach auch ein bisschen too much heute, kann sein...

00:57:08: Gar nicht oder?

00:57:09: Das finde ich überhaupt

00:57:10: nicht!

00:57:10: Wir müssen dich unterbrechen, nein!

00:57:12: Die Bible hat ja auch noch... wir haben kriegen noch ein schönes Thema wo Bible auch einen Spezialwissen hat aber sie steht ja schon auch irgendwie für so die Idee eines Rieslings-Ombliés.

00:57:22: also zumindest habe ich dich so kennengelernt dass du in dem Thema immer schon auch zu Hause warst und deshalb war so meine Reaktion ja kommen.

00:57:29: wir spielen heute.

00:57:29: Riefling

00:57:30: Finde ich gut.

00:57:33: Wenn du jetzt hier reinschnupperst im Verhältnis, hast du noch das Brunnenhäuschen von Vorhemdkopf?

00:57:37: Hier sind die Früchte viel gelber.

00:57:40: Viel breiter, viel offener Käse und ein anderes Jahr natürlich.

00:57:43: Aber es ist viel präsenter eigentlich auch.

00:57:46: Ja!

00:57:46: Das ist schon richtig geil jetzt oder?

00:57:49: Ich finde ich

00:57:51: habe

00:57:51: darüber nachgedacht.

00:57:52: Ist es die Umgebung?

00:57:53: Ist es der Luft?

00:57:55: Ist vielleicht auch... Wir haben gerade Vollmond gehabt.

00:57:58: Die Beine sind alles sehr reduziert Tief heute Morgen.

00:58:02: Wirken alle relativ verschlossen und so die hefigen Prägungen sind sind selbst bei den siebzehnten, denen ich oft sehr gelb gelbfrüchtig verkoste.

00:58:12: Ich finde heute schon ein bisschen reduziert irgendwie so Bisschen

00:58:17: vielleicht nicht wirklich an der Luft weil ich empfinde das.

00:58:19: also also ich empfehle dass gar nicht alles.

00:58:22: also schon Red also schon diese Reduktion ja aber ich empfind es irgendwie als völlig

00:58:27: normal.

00:58:29: Hi,

00:58:42: Warning!

00:58:45: Wenn man Weine, ich gehe noch mal auf andere Inseln.

00:58:50: Dankeschön!

00:58:52: Ich geh jetzt nochmal auf eine andere Inselfel.

00:58:54: Die Trauben werden ja nicht gewaschen.

00:58:56: Das was du auf deinen Lippen hast an Salz hast du auch auf den Traum drauf.

00:58:59: das wird dir mit verarbeitet.

00:59:01: Deswegen finde ich es immer ganz spannend und deswegen schmecken einfach andere Weine egal wo sie jetzt eigentlich her kommen schmecken hier immer wieder anders.

00:59:11: Ich weiß nicht, aber es hat ja auch zum Beispiel wenn du Weineverkostes oben in der Luft hast einen anderen Luftdruck hast.

00:59:14: Ja na

00:59:15: klar.

00:59:15: Fältigere Saum trinken alle Tomatensaft keine

00:59:18: Ahnung.

00:59:18: Das macht

00:59:19: das

00:59:20: auch im Flieger.

00:59:21: Echt?

00:59:22: Es schmeckt

00:59:22: wie nur ein Fliege.

00:59:23: Oh Mann, oh Mann!

00:59:26: Legst Du auf Dein Hand doch morgens auch so auf die Fliegel.

00:59:31: Nein...

00:59:32: Aber Tomatensaum.

00:59:34: Okay..

00:59:35: Ja es sind ja vielleicht zwei Kategorien.

00:59:37: Ich finde

00:59:38: auch.

00:59:38: Also

00:59:39: ich muss da nochmal drüber nachdenken.

00:59:40: Aber ich finde, am Ende ist das was man im Glas hat.

00:59:46: Einfach ein Kompleterlebnis.

00:59:47: Also wenn ich morgens schon richtig Scheiße aufgestanden habe, mit dem linken Fuß und dann hab' ich mich noch gestritten Und dann bin ich abends noch kurz verabredet Ich hab gar keinen Bock darauf hinzugehen und dann kriege ich ein Glas Wein.

01:00:00: Meinz erschmeckt mir?

01:00:01: Null

01:00:02: Natürlich nicht.

01:00:03: Aber das ist ja auch das Gemeine manchmal Dass man natürlich einen Wein verkostelt in einem Moment der vielleicht genau so

01:00:09: ist

01:00:10: Vielleicht nicht

01:00:10: der beste Beinmoment, könnte man sagen.

01:00:12: Aber es ist was Schönes.

01:00:14: So geht's mir hier gerade Umgebung.

01:00:16: Ich bin total in Ruhe, also das ist mal ich sitze hier mega entspannt.

01:00:21: glaubt es ist schon auch das was es hier aussieht.

01:00:23: und wenn man ganz ehrlich sind eigentlich arbeiten wir gerade im Moment ja aber wir sitzen hier so schön.

01:00:28: Ja Wenn du so gesättelt bist Das ist ein ganz anderes Wahrnehmen.

01:00:32: Ja

01:00:32: muss dir recht geben Das ist aber auch der Zauber dieses Platzes hier.

01:00:36: Also

01:00:37: die Insel sowieso, muss ich jetzt auch mal sagen... Ich bin ja auch froh dass er immer hier ist und das

01:00:41: gar nicht so einfach in

01:00:42: dem Markt!

01:00:43: Das ist

01:00:44: eine Weltreise!

01:00:45: Aber es ist wirklich ne Weltreisene!

01:00:47: Ich mag das ja hier sehr, aber es ist wirklich weit.

01:00:50: also das heißt sieben bis neun Stunden bist du hier bis zu ungefähr.

01:00:54: da bist du auch am Mittelmeer, da bist Du in New York, das ist tatsächlich gar nicht zu einfacher herzukommen.

01:01:02: Ich finde es aber in Sofern nicht ganz so schlimm, weil es dann auch ein bisschen was Besonderes bleibt.

01:01:07: Und stell dir diese Insel vor wenn jeder easy peasy schnell hier wäre, dann wird das hier noch viel voller und das wäre wahrscheinlich eine Überlastung.

01:01:18: Ist es auch das Schöne, dass es einen gewissen Aufwand bedarf um nach so zu kommen und...

01:01:25: Ich bin trotzdem

01:01:25: froh, dass du mal da bist jetzt.

01:01:27: Aber jetzt haben wir gesagt wie der Wein im Glas steht aber probiert hast du noch nicht?

01:01:31: Ich habe

01:01:31: schon die Hälfte getrunken!

01:01:35: Also da sind wir jetzt halt mit Jahrgang siebzehn.

01:01:37: der kommt eben langsam in seine Phase wo man sagt jetzt alle Schotten auf alles da Zeig, was du kannst und hab Spaß dran.

01:01:47: Und es wird einige Jahre dann einfach auch stabil so bleiben und einfach diese Kalkmineralik die Gelbfrucht all das wo für Moorstein steht dann auch offenheit sich preisgeben.

01:01:59: Also mir schmeckt der hier sehr gut.

01:02:01: Du bist ja eher Team Brunnenhäuschen als Morstein, ne?

01:02:04: Gefällt mir beides.

01:02:05: Bei

01:02:05: beides so völlig unterschiedlich ist es.

01:02:07: Also wirklich richtig krass unterschiedlich, ne!

01:02:10: Hab ich schon gesagt dass ich standzeichen Morstein bin.

01:02:12: Ja

01:02:12: und Mädeln

01:02:13: des Chofens.

01:02:20: Ich hab

01:02:20: in deinem Buch eine

01:02:21: Sache gelesen da musste ich wirklich lachen weil das wirklich so ist machen Männer immer ein bisschen viel boheiber im Wein bestellen Ja.

01:02:28: Und das ist auch ganz verrückt, weil ich bin eigentlich sonst nicht so auf dieser Kiste Frauen und Männer und so.

01:02:33: Aber wenn ich ein Wein irgendwo bestelle wird der grundsätzlich mein

01:02:37: Mann angeboten zum probieren?

01:02:38: Genau!

01:02:39: Immer, ne?

01:02:40: So... Das ist verrückt eigentlich.

01:02:42: Ist es weinende Männerdomäne oder hast du damit vorurteilen zu kämpfen?

01:02:46: vielleicht auch?

01:02:47: Weil du jetzt hier...

01:02:47: Ich hab' jetzt nicht mehr erfrühen.

01:02:49: Früher

01:02:50: ja als junges Domäliere.

01:02:52: Dann heißt es, möcht gerne den Zommel hier sprechen.

01:02:54: Dann stehst du

01:02:55: da und sag hallo!

01:02:57: Und dann guck dich so ein alter Hanseat an von oben bis unten und musstet dich erst mal und dann haut er dir drei Dinger um die Ohren?

01:03:03: Dann musst du kontern.

01:03:04: Ja okay.

01:03:05: Da muss man echt

01:03:06: drauf haben.

01:03:07: Okay ja ich glaube an manche Sachen geben sich einfach daraus weil Gastronomie allgemein egal ob du jetzt im Service bist oder auch in der Küche bist.

01:03:15: Auch im

01:03:15: Koch wahrscheinlich ne Kochküchen.

01:03:17: Es

01:03:18: geht mittlerweile einfach.

01:03:20: aber Manche Sachen sind einfach so automatisch und es ist gar nicht böse gemeint, sondern ich glaube... Frauen entscheiden sich einfach irgendwann dafür, dass sie Kinder haben möchten und dann ist es einfach schwierig.

01:03:29: Du kannst dann keine zwölf Stunden im Restaurant abends stehen wenn du nicht im Haus selber wohnst.

01:03:34: Es ist schwierig sag ich mal, wenn gerade irgendjemand da erst auf die Kinder aufpassen kann.

01:03:38: Aber es sind halt einfach familienfeindliche Arbeitszeiten Und ich glaube das ergibt sich manchmal automatisch aus der Sache.

01:03:44: Ich glaube deswegen sind halt viele Frauen, die einfach dann irgendwann sagen ne gehe ich dann doch mal in einen anderen Beruf oder so weil das ist dann doch eher mein Traum oder sowas.

01:03:51: Ich glaube Deswegen sind glaub ich mehr Männer-Sommeliers auch immer mehr Frauen mit dazu, ja.

01:03:56: Es ist tatsächlich so ein Männerdomäne, mein Weinkeller

01:04:00: und so.

01:04:02: Aber vielleicht auch diesen Weinkelle, der als Status-Symbolin wird... Ich wollte

01:04:07: gerade sagen, mein Haus, mein Auto, mein Boot!

01:04:09: Mein Weinkeler,

01:04:10: mein Weinkeller.

01:04:13: Völlig bekloppt

01:04:14: aber... Das hat das manchmal auf Verkostung oder so.

01:04:19: Und dann gerade bei Blindverkostungen.

01:04:23: Blindverkostung ist ja auch so was, wo Männer hier ... Aber ich

01:04:28: liebe Blind Verkostungen.

01:04:29: Weil Blind-Verkosting ist das Ehrlichste, was du machen kannst!

01:04:31: Das absolut Ehrlicheste, weil wenn du es wirklich nicht weißt, du gehst so clean an diese Sache ran und das ist das, was Du vorhin auch gesagt hast bei einer Blind verkostigen.

01:04:40: Du gehst irgendwo ran und denkst irgendwie so moah und dann däckst du's auf und denk, dass kann nicht sein.

01:04:47: Und das finde ich halt das Großartige daran.

01:04:49: Es ist halt wirklich absolut Absolut objektiv.

01:04:53: Wir hatten gestern Abend auch den Rotwein blind

01:04:55: Im Krokodil.

01:04:56: Im Krogodil!

01:04:57: Wie hattest

01:04:58: du

01:04:59: einen schönen Krokodi-Lanzo für die Flasche gehabt?

01:05:02: Um die Kapsel noch schön zugebunden, was war das?

01:05:04: Das

01:05:04: wollte ich aber erst mal nicht schneiden.

01:05:06: Ich schneide die Kapse ab oder nicht und dachte, nee, ranlassen.

01:05:09: Das war klar dass es gar nicht einfach ist... genau drauf zu kommen.

01:05:14: Wenn man es weiß, ist das einfach.

01:05:16: aber wenn man es nicht weiß, dann ist es halt eben durch die Tribülität von Wein schon ein bisschen ein Weg gewesen und es hat Spaß gemacht.

01:05:22: Es war so ein Weg... Also ich wusste ja, ich hatte nie ausgesucht.

01:05:25: Achso weil ich wollte gerade fragen hast du dich in ihre Hände komplett begeben gesagt?

01:05:28: Sucht du mal was aus oder hast du's ausgesuchst?

01:05:30: Ja weißt ihr dass euch wohl ein bisschen Spass habe gestern!

01:05:36: Und für die beiden lieben Freunde war es ein schönes Verkosten und wir haben sich auch gut angenähert.

01:05:44: Ich finde aber dann ist es wichtig, das geht nämlich beim Klinverkosten nicht darum wie toll du bist oder darum jemand aufs Eis zu führen sondern am Ende ist es der Versuch die Wahrnehmung zu fokussieren auf das was du da gerade hast.

01:06:00: Und dann kommt der Moment, wo er sagt, das deckt man es aber auf bevor's jetzt irgendwie doof wird.

01:06:06: Ja,

01:06:06: ja, ja.

01:06:07: Weil dann ist nämlich... Da geht ja nicht

01:06:08: rum, jemanden blöd darstellt.

01:06:10: Genau, genau.

01:06:11: Und manchmal hat man das auch, finde ich auch ganz interessant.

01:06:13: Manchmal hat man dass, dann probiert man was blind und dann

01:06:18: nährt

01:06:18: man sich ran von einer Seite Und dann sagt der andere so, es kommt was ganz anderes.

01:06:24: Aber man kann das, was man erklärt hat oder erläutert hat total nachvollziehen, weil eigentlich die gleiche Stilistik ist.

01:06:32: Das ist total nach vollziehend.

01:06:33: Ich finde das groß und ich liege so oft falsch!

01:06:36: Das ist ja auch das Schöne

01:06:38: hier.

01:06:38: Es passiert.

01:06:41: Wenn du einen direkt schießt...

01:06:51: Nein, aber

01:06:52: man liegt so oft falsch.

01:06:53: Aber für mich ist halt einfach der wichtige Aspekt an so einer Blindverkostung.

01:06:57: du gehst subjektiv ran und du näherst dich über einen bestimmten Aspekt.

01:07:01: Du hast Ausschlussverfahren natürlich auch wenn du sagst okay also das hier ist eindeutig kein Rotwein Sag ich jetzt mal so, ne?

01:07:09: Du hast ja auch Ausschluss Verfahren in dem du sagest ok Der hat viel zu wenig Tarninstruktur Das kann nicht dass und das sein.

01:07:18: Erkennst du deine eigene Meinung?

01:07:19: Oft, aber nicht immer.

01:07:21: Ja?

01:07:21: Okay, verrückt!

01:07:22: Und du hast ja so oft vorher probiert und...

01:07:24: Aber wie gesagt, nicht immer!

01:07:26: Das ist mal schön und mal weniger schön.

01:07:29: Aber es ist natürlich trotzdem... Natürlich geht's mir häufig so, dass ich dann schon auch denke, das könnte von mir sein oder vielleicht das sind das.

01:07:36: Das macht auch Spaß und Freude wenn man seine eigene Weine erkennt im positiven Sinne.

01:07:43: Manchmal sitzt du aber auch in einer Probe und denkst hoffentlich ist das nicht meiner.

01:07:48: Und das

01:07:48: habe ich tatsächlich mal erlebt mit einem anderen Winzel.

01:07:50: Ich möchte jetzt nicht den Namen sagen, aber der war echt schockiert!

01:07:53: Das war so eine Verkostung von Großflaschen und seinen eigenen Wein nicht erkannt und hat auch gesagt... Also er hat ihm überhaupt nicht zugesagt, der eigene Wein.

01:08:01: Ich hab schon oft

01:08:02: erlebt dass Winzere ihr eignen Wein in solchen Brumen runtergemacht haben.

01:08:06: Ja, genau so macht's

01:08:07: ja.

01:08:07: Das habe ich tatsächlich schon häufiger erlebt, dass wirklich jemand über ein Wein So negativ gesprochen hatten die näher was der eigene.

01:08:14: Das habe ich schon einige mal erlebt, das ist ein Kuriosum.

01:08:16: Ich kann das nicht erklären warum es so ist aber das hab' ich schon einige Mal erlebt.

01:08:19: und dann denkst du jetzt oh Wahnsinn.

01:08:21: also wenn wir Jungwein verkosten Wir erkennen ja die großen Gewächse jährlich an Und das ist hier alt steht ihr auch alles blind auf dem Tisch.

01:08:29: und dass Du in diesem jugendischen Stadium Wenn Du sechzig Flaschen verkostest nicht sagen kannst, das ist der, weil die Weine sind noch geprägt von Hefearomatik und von der Gärung noch ein bisschen nach beeinflusst.

01:08:41: Sind alle in sehr jugendlichem Stadion.

01:08:43: also insofern da bist du schon gut wenn du eine ungefähr Orientierung hast.

01:08:48: Da kann es easy passieren.

01:08:50: aber na klar wenn ein Wein eigentlich fertig in der Flasche irgendwo steht und dann ist es doch immer der Kontext denn ausmacht manchmal ist es halt einfach auch so wenn vorne dran ein Wein steht den du vorher im Mund hast der deinem Wein nicht gut tut, dann hat das einen Einfluss.

01:09:07: Das sind halt die Spielereien.

01:09:10: Wahnsinn aber es ist

01:09:11: so.

01:09:11: Es hat mal ein Verkoster

01:09:14: für

01:09:14: ein großes Magazin zu mir gesagt.

01:09:18: Blaufränkisch wird er niemals rückwärts verkosten weil das tut den Weinen nicht gut.

01:09:23: Blauffränkische würde immer nur vorwärzverkosten.

01:09:26: Fand ich ganz interessant?

01:09:27: Weil normalerweise sagt er verkostet eher vorwärts- und rückwerks Aber bei Blaufränk geschmacht er das nicht.

01:09:32: Weil wenn er zurückgeht, ist es nicht gut.

01:09:34: Jetzt frage ich dich.

01:09:36: Vorwärtsrückwärz bist du orientiert?

01:09:38: Du brauchst ganz viele Gläser dafür.

01:09:41: Zehn Finger, zehn Gläse!

01:09:46: Ja also im den Jahrgängen

01:09:48: nach hinten oder noch morgen.

01:09:51: Ich

01:09:51: habe ja mit ihm mal eine Verkostung erlebt.

01:09:53: der Philipp verkostet sehr schnell.

01:09:55: Verrückt... Also das hab' ich noch nie erlebt.

01:09:58: und da waren wir beim Daniel Wagner Und es waren zwanzig Jahre hergerätzt, richtig?

01:10:03: Zwanzig Jahrgänge.

01:10:04: Und er so zack, zack und da hatte er ja schon zehn Jahrgänger verkostet.

01:10:08: Da war ich beim zweiten so gefühlt.

01:10:11: Ich hab dann immer gesagt wie soll ich das machen jetzt?

01:10:13: Von hinten nach vorne oder von vor?

01:10:15: Dann kam mir mach doch wieder willst

01:10:17: du

01:10:18: noch wissen!

01:10:18: So okay

01:10:20: als klar.

01:10:22: Ich finde dass ist tatsächlich die Dinge die beim Wein einfach wichtig sind.

01:10:26: Es gibt keine Regeln.

01:10:28: Wahrscheinlich ist das, was man lernen kann.

01:10:30: Du musst

01:10:30: selbst finden wie es für dich passt.

01:10:33: Das hat mich auch gut getreten dazu.

01:10:35: Und dieses zack-zack-Zackverkosten ... Wenn ich ein Thema vor mir habe, dann kann das sein dass ich erst mal überblicken will und das ist dieses Speechtasting.

01:10:49: Geh ich dann an die ... Gehst

01:10:51: du noch mal in die Tiefe?

01:10:52: Aber ich musste, in dem Fall, zwanzig Jahre Hergritz.

01:10:55: Ich wollte erst einmal... Die Spur.

01:10:58: Und dann habe ich eins der Jahrgänge, mich mir noch mal mit beschäftigt.

01:11:02: Das ist ein Überblick für Schaffung nochmal.

01:11:04: Aber das konzentriert an Merken oder wusstest du halt?

01:11:06: Der Jahrgang war ja so und so.

01:11:08: da will ich jetzt nochmal tiefer reingehen.

01:11:10: Nee!

01:11:10: Das schnelle Verkosten reicht mehr aus um zu wissen was ich tiefer möchte.

01:11:13: Okay.

01:11:14: Mittlerweile muss ich stehen oft auch aber auch mit Notizen.

01:11:17: also damit du dann so irgendwie... Also mache ich das bei den Anerkennungsproben von großen Gewächsen so dass sich tatsächlich dann nochmal nachdem ich bewertet habe, schaue wo überall die Peaks waren.

01:11:29: Nach unten und nach oben.

01:11:30: Die nach unten muss ich mal anschauen weil ich möchte keinen Wein ablehnen nur weil ich einen ersten Eindruck hatte, der nicht richtig war.

01:11:35: und die nach oben weiß mich und sieht was in den besten.

01:11:37: Also das gucke ich mir dann beides nochmal an.

01:11:40: Unfortunatley ist es halt so dass dann die Mitte oft unbemerkt liegen bleibt.

01:11:46: Das ist bei dieser Jugendlichkeit, bei der Anerkennung sind da oft große Weinen dazwischen, die sich einfach noch vergostet oder gar kein zweites mal, weil du da so Trübe probiert hast.

01:11:59: Dann hast du ein paar Aufräger, das sind oft Weine die in der Jugend hat filmen... die lauter sind, die intensiver sind.

01:12:04: Die du da oben dann so ein bisschen abfrühigstückst und dann hast du die untenboden nochmal gucken musst.

01:12:08: Warum hast du den jetzt nicht gut gekunden?

01:12:10: Warum lenkst du ihn jetzt wirklich ab?

01:12:12: Ist das so dass es notwendig ist oder ist das nur eine persönliche Thematik, die du mit dem Wein hast weil du was nicht magst?

01:12:20: Soviel muss man auch sein.

01:12:21: Wenn

01:12:21: wir große

01:12:22: Gewächse anerkennen geht es ja darum zeigt dieser Wein seine Herkunft im besten positiven Sinne und es ist ein großes Gewächs, das ist ein großer Wein.

01:12:29: So, dann kann's natürlich sein!

01:12:32: Wenn ich jetzt kein großer Fan bin von einem gewissen... wenn ich jetzt sage Ich finde jetzt Rieflinge vom Lösleben nicht aufregend genug weil sie fruchtig sind und hinten raus ein bisschen kürzer Dann ist es meine persönliche Wahrnehmung.

01:12:44: Aber wenn doch dieser Wein auf dem Löffel im Boden wächst und das im besten Sinne repräsentiert, dann darf ich den Desert nicht ablehnen weil dann ist es nämlich seine Persönlichkeit die er auch zeigt.

01:12:54: Das ist das was ich mein dass man da drauf eingehen muss.

01:12:57: Ist schon sehr sensibel.

01:12:58: alles, sensibles Thema finde

01:13:01: ich.

01:13:02: Ich muss sagen wir haben das in Rhein-Hessen gut gelöst.

01:13:05: Wir haben eine Verkostungskopo aus dem VdP Rhein-Hessen.

01:13:12: Es sind sieben Leute, die sind seit Jahren die Gleichen.

01:13:17: Alle, die nett dabei sind, sagen vielleicht, die Deppen, die meinten

01:13:20: es nicht

01:13:22: mehr.

01:13:23: Wenn jemand von den Sieben net kann wird, kommt da rückt jemand nach von den anderen so dass auch alle mal irgendwann dabei waren.

01:13:30: aber wir haben dadurch das wir so stabil über Jahre mit den gleichen Leuten verkosten uns Sicherheit aufgebaut und so ein Wissen für diese Weine, dass ich glaube, dass die rein hessischen großen Gewächse insgesamt sich immer sehr gut sehen lassen können.

01:13:46: Und diese Grundausrichtung, das herkommt im besten Sinne in Glas ist auch gerecht wird.

01:13:52: Würdest du ihm zustimmen?

01:13:53: Ja!

01:13:54: Das ist ja einen guten Überblick wahrscheinlich über die großen Gewechsel.

01:13:57: Ja, relativ guten Überblick also... Ich finde es gut wenn man viel im Team arbeitet mit Leuten, wo man sich auch darauf verlassen kann.

01:14:08: Also was mir halt total getaukt hat damals ich war als ein paar mal nicht mehr dabei waren die Verkostung in Berlin weil sowohl Winzer und Sommeliers und Menschen die nichts so viel damit zu tun haben zusammensaßen und wir haben alle Blinden verkostet und haben dann bewertet.

01:14:21: es gab immer den Pegelwein das ich extrem gut finde dem Pegel wein nicht zum Pegel halten sondern um sich einzupegeln.

01:14:28: dann wird der einmal gemeinsam beschrieben.

01:14:30: er hat so unzu viele Punkte bekommt.

01:14:31: alle Weine orientiert man an dem weilen und das finde ich eben halt sehr sehr objektiv eigentlich.

01:14:37: Und das hat mir immer sehr getaugt, weil Insommelier verkostet ja völlig anders als ein Winzer.

01:14:42: Hat ja völlig andere Ideen im Kopf Und ich fand es total beeindruckend, dass man irgendwie dann doch immer auf einer Linie sich getroffen hat.

01:14:49: Es war irgendwie so, dass mein Gedacht

01:14:51: dazu... Das ist schon auch eine lustige Proben.

01:14:54: Du hast irgendein Thema, was weiß ich?

01:14:56: Riesling trocken unter zehn Euro.

01:14:58: Ich würde sagen unter zehn

01:15:01: EUR.

01:15:01: Okay!

01:15:01: Dann soll's jetzt da aus siebzig, achtzig Weinen gucken, was sind da jetzt die besten?

01:15:06: und dann hast du halt auch ... Du hast die Winzer, du hast die Sommeljes, Verbraucher, im Prinzip.

01:15:14: Okay.

01:15:14: Und dann eben so dieses Neben links und rechts demnander...

01:15:21: Das wurde halt immer eine aufgerufen der dann einfach mal den Flight beschreiben muss und ich fand das halt wirklich immer spannend weil man am Ende hinter egal wie wer geschrieben

01:15:30: hat,

01:15:30: am Ende kommt man doch an dem Punkt wo man sagt so ja klar logisch verstehe ich total hab dich anders aufgeschrieben, aber das

01:15:37: gleiche

01:15:39: Ergebnis eigentlich.

01:15:40: Also fand ich immer gut und ich denke dass wenn du um nochmal darauf runter zu brechen, ich glaube wenn du in so einem Team arbeitest wird es wahrscheinlich identisch sein.

01:15:47: Ja klar also das ist tatsächlich so.

01:15:50: das Learning ist enorm, wenn man da dabei ist und ich glaube aber am Ende wichtig soll das Ergebnissen herpasst.

01:15:56: Natürlich macht man sich auch nicht nur Freunde ne?

01:15:58: Wenn man da jetzt auch zum Beispiel mal sagt naja also das is jetzt kein großes Gewächs

01:16:02: Ja, was das ist.

01:16:03: Das ist in dem Stadium ist das vollkommen okay.

01:16:05: wenn du dann auch mal neben dran legst oder wie auch immer.

01:16:08: Der Daniel Wagner hat vor zwei Wochen neben mir gesessen und hat mir meinen Bodenhäuschen abgelehnt.

01:16:13: aber es war der Einzige.

01:16:14: der Wein ist durch also sechs zu eins durch drei da vorher haben wir es noch gemeinsam verbieten hat als großartig gefunden.

01:16:20: Es ist ja auch

01:16:21: manchmal so eine Sache was hast Du für einen

01:16:23: Tag?

01:16:23: Wie bist

01:16:23: Du drauf?

01:16:24: Ist so?

01:16:26: ja

01:16:27: Daniel,

01:16:28: Daniel!

01:16:30: Nein aber das spiegelt ja auch genau das wieder.

01:16:32: Es ist in Tagesform abhängig.

01:16:34: Aber wie kommen wir zwei noch auf deine Karte?

01:16:36: Reißt du überall hin?

01:16:37: Ich bestelle sie.

01:16:40: Das

01:16:41: ist sehr

01:16:42: schlau.

01:16:43: Würde ich so auch machen.

01:16:45: Okay blöde Frage total,

01:16:47: blöden Fragen.

01:16:48: Wir haben hier den

01:16:49: Pro-Thema

01:16:50: da.

01:16:51: Ja bei dem anderen nicht.

01:16:53: Den habe ich nämlich noch nicht dekantiert.

01:16:54: Also

01:16:55: den darf ich auf die Kopf drehen, den...

01:16:57: Ah, okay.

01:16:58: Aber da sind wir... Wir kommen jetzt, es ist eine schöne Überleitung zu Weinreisen die du vielleicht manchmal machst?

01:17:05: Ja im Portugal

01:17:05: bin ich tatsächlich

01:17:06: schon mehrfach

01:17:07: gewesen,

01:17:08: muss ich

01:17:08: gestehen!

01:17:11: Also ich glaube Portwein und Madeira sind glaub ich so die Themen die mir dann doch auch sehr am Herzen neben dem Riesling, wo ich mich im Laufe der Jahre dann doch sehr eingenördet

01:17:22: habe

01:17:23: könnte.

01:17:24: War

01:17:24: da vielleicht der Johannes King?

01:17:26: Der Übeltäter, der dich da... Das war scheinlich!

01:17:29: Weil ich weiß noch, als wir damals hier im Hotel übernachtet haben, da stand so eine wunderbare Karaffe Madera auf einem Zimmer.

01:17:36: Das hatte Suchtpotenzial.

01:17:38: Total,

01:17:38: das muss man sagen.

01:17:40: Madera, wir trinken jetzt kein ... Oder?

01:17:44: Wir trinken Portwain.

01:17:44: Aber ist Madera vielleicht der unterschätzteste Wein den es gibt?

01:17:49: Auf jeden Fall der langlebigste für mich und die Geschichte von... Wenn man sich ein bisschen mit der Geschichte von der Insel beschäftigt wird man feststellen dass es eine ganz tragische Geschichte ist weil das eigentlich der beste Wein in der Welt damals mit war Der Langlebigte ist Und die haben einfach so viel Schicksalsschläge auf dieser Insel gehabt über Jahrhunderte hinweg, dass er heute eigentlich in Massen produziert wird und meistens nur zum Kochen gekannt wird.

01:18:15: Was wirklich ganz tragisch ist weil es einfach so ein wunderbares Produkt ist was man da hat.

01:18:19: also Madeira

01:18:20: ist...

01:18:23: Ein Herz für Madeira!

01:18:28: Aber das ist ja auch ausgehalten.

01:18:29: ich habe ja oft der Insel geheiratet.

01:18:31: Achso

01:18:31: guck

01:18:32: mal

01:18:33: In einem Weingut, ein Barbeto

01:18:35: mit Blick

01:18:36: auf die Fässer.

01:18:37: Wir haben es keinem gesagt vorher und das war nur Rikardo der Winzer dabei.

01:18:42: Die Leute aus dem Keller, die Leute aus den Büro.

01:18:44: Wir kannten sonst keinen.

01:18:45: Ja.

01:18:46: Und ja...

01:18:48: Du hast dich da getraut?

01:18:49: Darf das der Winz er dort?

01:18:51: Nee!

01:18:51: Das

01:18:52: wäre geil, oder?

01:18:53: Werden wir was für Dich?

01:18:54: Das

01:18:54: wär doch was.

01:18:57: So ist er jetzt feiratet.

01:18:59: Ich seh da Dinge auf uns zukommen.

01:19:04: Es musste voll beantragen, wenn du im Ausland hatten möchtest und EU ging jetzt nicht so schwierig.

01:19:10: aber es war natürlich ein

01:19:12: Standstand.

01:19:12: Bei mir kann man nur heiraten in der standzeiten Moorstand.

01:19:16: Das hat sie angetan!

01:19:17: Und ich will den Westhofen!

01:19:20: So komm' ich schenke jetzt mal den ersten rein... Das wollen wir mal gucken, wo wir zu Hause sind.

01:19:24: Sollen

01:19:24: wir die gegeneinander?

01:19:25: Soll ich das andere Glas auch leer machen?

01:19:27: Ja bitte!

01:19:28: Also das fällt

01:19:28: mir auch schwer.

01:19:29: Es ist sehr fantastisch

01:19:30: für uns.

01:19:31: Wir verkosten jetzt den mal kurz und dann den zweiten nach.

01:19:34: oder willst du es direkt gleich...

01:19:36: Ich glaube es ist interessant wenn wir sie beide einmal parallel auch von der Farbe

01:19:39: direkt haben Dann machen wir das so.

01:19:43: Also

01:19:43: was hat dich

01:19:44: besonders beeindruckt da am Duro, sag ich mal?

01:19:47: Also Duro ist für mich ein absolut... Ich hab nur einen Wort dafür majestätisch Wenn du es ist irgendwo im Nirgendwo.

01:19:54: Es sind vereinzelte kleine Herrenhäuser Kleine Anführungszeichen, kleine Herren Häuser Da aus dem siebzehnten, achzehntem Jahrhundert gebaut Und darum herum ist einfach nichts.

01:20:05: Das ist einfach absolute Ruhe Und das ist einfach... Ja, ist majestetisch Und Portwain hat mich einfach in dem Sinne gecatcht, dass es ein Generationsvertrag ist der seit vielen Jahrhunderten läuft.

01:20:18: Also die Winzer produzieren natürlich auch ein Wein für sich, logisch um davon zu leben.

01:20:23: Aber sie produzieren auch Weine für die Kinder, die Enkelkinder und die Ohrenkel Und das läuft seit Jahrhunderten.

01:20:29: Deswegen haben wir einfach die Chance wirklich alte Produkte im Glas zu haben, alte Weine verkosten zu können.

01:20:36: Ich finde immer wenn man so alte Sachen trinkt Wenn man so Möglichkeiten hat dann ist es wie als wenn man Geschichte im Glas hat.

01:20:43: die Leute, die die Trauben geerntet haben und so.

01:20:45: Die leben vielleicht schon alle gar nicht mehr oder was auch immer dann zeitlich gerade zeithistorisch gerade passiert ist.

01:20:51: Dann hat man sich als Winzer vielleicht auch vorgestellt.

01:20:53: So wer wird das irgendwann bekommen?

01:20:55: Oder wo ist überhaupt diese einzelne Flasche über ja über ein Jahrhundert gewesen?

01:20:59: Ja genau

01:21:00: Wo ist

01:21:00: in welchen Keller hat sie rum gelungen und so weiter.

01:21:03: also dass sind die fragen die ich mir stelle wenn ich

01:21:06: auf.

01:21:06: aber ist es in der flasche Über einen also über so viele jahre?

01:21:10: da liegt das in fässern.

01:21:12: Wir haben jetzt

01:21:13: hier genau... Da wird es tatsächlich dann beim Portbind kompliziert.

01:21:17: Da brauchst du damit ein Summeli, weil der kann das dann im Detail erklären.

01:21:20: Weil tatsächlich du von den Varianten dass du relativ junge Dinge kriegst bis hin Queues die lange gereift sind im Fass und dann als Quer bekommen eben entsprechend noch nicht lang auf der Flasche Sinn.

01:21:37: Dann habe ich die Variante, was mir das spektakulär ist.

01:21:41: Wenn es lange in der Flasche war und dann diese Reifezeit hat.

01:21:48: Da gibt's noch jede Menge Abstufungen.

01:21:49: Das ist nicht ganz so einfach.

01:21:50: Hast

01:21:50: du selbst in deiner Schatzkammer?

01:21:53: Ich hab natürlich auch in meiner Schatzkammer.

01:21:55: Für mich ist das diese Variante.

01:21:59: Also wenns draußen mal wirklich

01:22:01: öselig ist,

01:22:02: düster ist!

01:22:04: Und dann ist das so irgendwie Kamin an und

01:22:08: ein kleines

01:22:09: Portwein, ein gutes Buch.

01:22:12: Kleine Schlüggchen in der Form.

01:22:16: aber ich habe auch diese andere Assoziation Duro verbinde sehr stark mit dem Diagniport, der ein toller Gastgeber ist heute auch mit seinen Söhnen natürlich wichtige Figur fürs Dorothal ist.

01:22:33: Er hat mit all seinem Spirit, mit allen seinen Erzählungen mir enorm geholfen auch das alles zu verstehen.

01:22:40: Zurück dass es mit dem der Neaport ist wirklich so ganz viele Winter von hier kennend in Neapot.

01:22:47: Ganz untriebig oder?

01:22:50: Aber auch nicht nur er auch seine Söhne die sind ja auch Marco der ist ja auch letztens glaube ich noch auf der Insel.

01:22:55: also

01:22:56: guck mal der hat noch ein bisschen mehr als der Philippo.

01:23:00: Also, Portfain kommt.

01:23:02: Portfine einmal kurz runtergebrochen.

01:23:03: Portfein in drei Sätzen.

01:23:05: Ja!

01:23:05: Sehr gut.

01:23:07: Sehr

01:23:07: gut!

01:23:07: Portfeins kommt immer aus dem Dorotal, aus Nord-Portugal.

01:23:10: Dorosentfluss, okay sind vier Sätze.

01:23:13: Es springt im spanischen Hochgebirge.

01:23:15: Es gibt zwei Arten von Portwein.

01:23:17: Lassen wir den weißen ausgeklammert, es gibt braunen PortweIN und es gibt rotem PortweIn.

01:23:20: Brauner Portwe IN.

01:23:21: Wir denken an den Apfel oxidativ ausgebaut.

01:23:24: Große Unterschiede nicht oxidiert sondern oxidativ Ausgebautes bedeutet mit Luft ausgebaut.

01:23:30: Roter Port weIN nennt sich Rubyport.

01:23:33: Rubienfarben kann man sich merken reduktiv ausgebaut also unter luft Ausschluss.

01:23:38: Deswegen ist die rote Farbe einfach erhalten.

01:23:41: Und da gibt es einfach verschiedene Abstufungen, wenn man sich aber merkt Es gibt roten und es gibt braunen Portweinen Die brauen sind die Tawny Ports.

01:23:48: Tawny ist einfach eine Bezeichnung für braune Farbe und Rubiport Rot Dann isst man schon mal ganz weit vorne Weil die Roten haben meistens eher so bärige Noten fruchtigen Noten Und die braune Portweine Haben eher so Toffee Dattel Kaffee Noten Braune Portwein, rote Portweiner Und da gibt es einfach verschiedene Abspuffungen dran.

01:24:09: Das ist eigentlich das Geheimnis.

01:24:10: Schaut

01:24:11: sich jetzt ganz easy an

01:24:12: und jetzt brauche ich dich gleich nochmal ab!

01:24:15: Ich

01:24:15: habe auch schon ein bisschen

01:24:17: Angst.

01:24:17: Eigentlich würdest du nacherst kompensieren?

01:24:19: Ja

01:24:20: genau, danach

01:24:20: wird's

01:24:22: kompliziert als Brot in Braun.

01:24:23: Das hab' ich verstanden.

01:24:24: Der sieht so ein bisschen

01:24:25: bräunlicher aus hier.

01:24:26: Genau,

01:24:26: ja Sisse, das ist auch ein Torniport aber ein Jahrgangstorni und zwar ist das die Königin der braunen Portweiner Decolator

01:24:33: Collator?

01:24:34: Ja, im Jahr zwei Tausend zwölf.

01:24:36: Collator auf einer Collator beziehungsweise auf einem Torniport muss immer das Abfülldatum drauf stehen.

01:24:41: ich weiß nicht genau wann das da abgefüllt worden ist aber es muss umstehen Ich kann's auch nicht sehen weil ich keine Brille auf habe.

01:24:46: Also vorne steht ne' zwölfsehr groß.

01:24:48: Ja,

01:24:49: das kann ich sehen!

01:24:50: Also irgendwo wird es draufstehen wann es abgefüllt ist?

01:24:53: Langt da zwanzig, dreinzwanzig...

01:24:55: Genau.

01:24:55: Also dreinswanzig abgefillt.

01:24:57: Also

01:24:57: zwölfe erntet dann?

01:24:59: Zwölfer

01:24:59: Jager und dreinszwanzigg abgefüllte auch

01:25:02: so wie du an der Farbe erkennst mit Luft ausgewohnten.

01:25:05: Und Collator is immer die Könige in der braunen Portweiner.

01:25:08: Okay

01:25:09: also wenn Collator darauf steht macht man schon mal nix falsch.

01:25:11: Genau.

01:25:12: Collator das sind..und da sind wir auch wirklich auch im Bereich wo's auch wirklich richtig alt werden kann.

01:25:18: Also, ähm das Älteste,

01:25:20: äh

01:25:22: an Kulitas war achtzehn dreiundsechzig was ich verkostet habe und das ist...

01:25:29: Und waren abgefüllt?

01:25:30: Das

01:25:30: war gerade abgefült.

01:25:32: Ah so lange lassen die es im Fass liegen!

01:25:34: Da ist ja diese Thematik da darf der Sauerstoff dran.

01:25:40: Was ein spannendes Thema ist, ist das Aufspritten.

01:25:43: Genau.

01:25:44: Das heißt also wir haben einen jetzt beim Portwein nicht einfach nur Wein, sondern der wird ja dann von zwischen zwölf und vierzehn Volumenprozent auf knapp zwanzig Volumen prozent angereichert sozusagen mit Alkohol.

01:26:01: Der wird angereicher?

01:26:02: Das große Problem bei Portweins ist so möchte es natürlich die Süße erhalten, die natürliche Süße muss erhalten bleiben.

01:26:07: das bedeutet im Umkehrschluss werden wir Rotwein produzieren Also normalen Rotwein, haben wir eine Matzeration.

01:26:15: Aber da haben wir keinen Zucker mehr hinterher

01:26:16: drin.

01:26:16: Ja stimmt und würde er trocken werden quasi.

01:26:18: Das

01:26:18: bedeutet du musst innerhalb von einem sehr kurzen Zeitfenster, achtundvierzig Stunden innerhalb dieses Zeitfensters so viel Farb- und Extrakt aus den Traubenschalen bekommen.

01:26:28: also das heißt du musst die Zellwände zerstören.

01:26:30: Und das klassischerweise... Kriminalisch

01:26:33: übrigens!

01:26:37: Also das heißt, du kannst es entweder machen in dem nur die Trauben trittst.

01:26:40: Die haben so große Lagassen wie so große Becken.

01:26:45: Da stehst Du drin und dann ist der einer mit einer Trommel und einer Quetschkomode und die machen hey ho!

01:26:49: Hey ho!

01:26:50: Und dann läufst Du da immer hin und her und du läufest eben halt über die Trauben.

01:26:55: Das Gute ist durch Dein Gewicht egal... Was man für ein Gewicht hat, man hat immer den gleichen Druck pro Quadratzentimeter auf die Trauben.

01:27:03: Du zerstörst keine Traubenkerne dabei weil wenn du mal auf so einen Kern gebissen hast jetzt das möchte keiner im Wein haben auch nicht im Portwein aber du zerstört keine Traubenkerne dabei

01:27:13: und nur

01:27:14: die Haut genau und das ganze wäre jetzt die klassische Variante.

01:27:19: die haben.

01:27:19: aber in den neunzigern haben sie von Simington haben den Roboter Lagar erfunden der simuliert das Ganze.

01:27:26: das sind zu Silikon und die simulieren den Druck eines Fußes

01:27:30: praktisch.

01:27:31: Und diese Roboto-Laga, der macht das bei den ganzen... Also gerade von Simington.

01:27:37: also das Zweite was wir im Glas haben Graham gehört zu Simington, simuliert das Ganze.

01:27:43: Also keine Quechkomode mehr?

01:27:45: Keine Queche aber das macht schon richtig Laune und irgendwann fangen sie an zu tanzen dann kann sich die Lieder wünschen

01:27:50: und so.

01:27:50: Das ist schon geil!

01:27:52: Okay.

01:27:53: Das zweite was wir jetzt in dem Glas haben ist ein Vintageport.

01:27:57: Das ist der König, also wir haben Königin und König.

01:28:00: Der König der Roten Rubies, roten Portweiner.

01:28:03: Vintage bedeutet immer das es logischerweise aus einem Jahrgang ist wie ein Collater und er ist zwischen zwei und drei Jahre im Fass ausgebaut und wird dann unfilteriert abgefüllt.

01:28:15: Wichtig ist unfiltriert weil ansonsten wird er nicht so

01:28:17: alt werden können,

01:28:19: durch die ganzen Inhaltsstoffe, die er hat und das macht ihn einfach stabil.

01:28:22: Wenn du es nicht hättest wenn du infiltrieren würdest dann wäre er nicht so lange haltbar.

01:28:27: okay deswegen würde ich auch immer wenn ich zuhause ein Vintage-Port aufmache den erstmal nicht dekantieren sondern erst mal so lassen weil meistens eine Flasche Port weit

01:28:35: Puh.

01:28:36: also zur Zweit ist schon genau Das musst Du einfach aus Respekt vom Alkohol.

01:28:41: was solltest Du über mehrere Tage genießen?

01:28:46: Und auch ein Ticke kühlt, oder?

01:28:48: Ich finde das ist etwas kleine Schlucke.

01:28:53: Wenn du einen Glas Portion hast.

01:28:55: Genießen, zelebrieren.

01:28:57: Das reicht!

01:28:58: Damit

01:28:58: hast Du all das was Du möchtest und lasst dir Zeit mit.

01:29:03: Ich bin ja ein Schnelltrinker.

01:29:04: ich kann ruckzulchen Glas leer trinken aber bei den Sachen ist es so dass ich sage muss man einfach nur einen Mini drin.

01:29:10: Eine Mühe,

01:29:11: eine Mühe!

01:29:15: Ja das ist schon ein großartiges Thema.

01:29:17: also es ist super komplex.

01:29:18: Es ist wirklich total nördig eigentlich.

01:29:21: aber ich finde wenn man sich so ein paar Eckpunkte davon merkt... Aber

01:29:24: wir haben einzelne fertig besprochen.

01:29:27: der Restzucker.

01:29:28: Genau.

01:29:29: Also dass aufspritten.

01:29:30: Der Restzug damit er bleiben kann muss die Gehrung auch hören.

01:29:36: Okay

01:29:37: Und wie stoppt ihr die Gärung?

01:29:42: Verrückt.

01:29:42: Die Hefen sterben ab und die natürliche Süße bleibt erhalten.

01:29:48: Und deswegen hat man auch von Haus zu Haus unterschiedliche Stilistiken, wenn wir zum Beispiel Greyhams ist immer... und rund und hat relativ hohe Süße.

01:29:59: Wenn wir zu daus zum Beispiel gehen, daraus ist es immer relativ trocken.

01:30:02: Trocken kann man's nicht nennen!

01:30:03: Es ist im Verhältnis.

01:30:07: Weil die einfach bevor sie spritten lassen jetzt einfach ein bisschen länger liegen.

01:30:10: Die Hefe kann ein bisschen langer Zucker fressen und dann wird das automatisch hinterher ein bisschen trockener werden.

01:30:14: Welchen

01:30:14: soll ich denn jetzt zuerst probieren?

01:30:16: Beide

01:30:19: Liegens ist das zugänglichere.

01:30:21: Okay der rote.

01:30:22: Nee du hast schon gedreht.

01:30:24: Ich habe umgedreht.

01:30:25: Die Colette ist eindeutig zugänglicher.

01:30:27: Und fange ich mal

01:30:27: damit an!

01:30:30: Das ist schon krass, wie man so ein bisschen erfürchtig eigentlich ist oder?

01:30:37: Ich

01:30:37: finde

01:30:39: das wunderbar wenn du diesen kleinen Schluck und da hast du das ganze Denken und das macht einfach unheimlich viel aus.

01:30:46: Ja.

01:30:47: Es ist super.

01:30:48: Und wisst ihr was?

01:30:48: Ich find es passt total gut hierher

01:30:51: natürlich Natürlich, also... Passt

01:30:53: total gut jetzt hier selbst in der Sonne.

01:30:56: Denkt

01:30:56: dir die Sonne und den blauen Himmel weg dann

01:30:58: noch mehr?

01:30:59: Ja das

01:30:59: stimmt natürlich!

01:31:01: Aber warum passt es gut hier her?

01:31:02: Pass auf kann ich sie auch genau erläutern?

01:31:04: Ich habe Angst dass du mich jetzt abfrag.

01:31:06: Das mache ich später.

01:31:10: Pass

01:31:10: auf.

01:31:10: Warum passt es Gut hierher?

01:31:12: Graham's Daus Voris bis auf Oknipot ist ein holländischer Name aber das sind alles englisch-schottische Namen.

01:31:19: Es ist ein Handelsabkommen damals gewesen.

01:31:21: Die haben eben halt Handelshäuser in Portugal gebaut im Porto selber, weil es direkt natürlich am Hafen ist.

01:31:28: Ja und

01:31:28: die waren ja noch Seefahrer gewesen.

01:31:30: Genau!

01:31:30: Also wenn das jetzt auch nicht umsonst angekommen

01:31:34: wird... Und wenn wir uns Gedanken machen über diese Namen und England, Schottland Wir sind auf der gleichen Höhe fast wie Edinburgh hier Das ist das Getränk was sie in England hauptsächlich getrunken haben.

01:31:45: also warum soll es nicht zu diesem Klima hier passen?

01:31:47: Ja?

01:31:49: Für mich passt es

01:31:50: gut.

01:31:53: Ihr

01:31:53: habt gesagt, das ist das Wichtigste!

01:31:59: Was mir jetzt tatsächlich auf der Seele brennen würde wäre die Frage welcher Wein taugt dir mehr gerade von den beiden jetzt?

01:32:07: Das ist

01:32:07: beides geil.

01:32:08: aber ich glaube sogar hier der rechte.

01:32:12: Er ist viel kreutriger, ne?

01:32:14: Der ist auch ein bisschen offener.

01:32:15: Gerade finde ich von

01:32:16: den Aromen her.

01:32:17: Ich würde ihn als weiniger bezeichnen.

01:32:20: Bei dem Codeta merkst du so'n bisschen... Du hast das Leben sehr stark von dieser Oxidation

01:32:26: und

01:32:27: der Süßweinkarakteristik mit Luft.

01:32:32: Das geht näher an sowas wie Madera-Orthalbums-Stil werden Und das ist so eine eigene Liga.

01:32:38: Das hat aber ein bisschen weniger Salz als die Materie.

01:32:40: Ja,

01:32:40: und weniger Säure auch.

01:32:41: Genau!

01:32:42: Wir sind bei dem Vintage

01:32:46: nah

01:32:47: am Rotwein.

01:32:49: Der konnte ich mich jetzt stunden mit beschäftigen.

01:32:51: Ein bisschen weniger Alkohol oder etwas weniger Süße und du wirst auch im Bordeaux-Lé irgendwo unterbringen.

01:32:58: Das ist so ein bisschen der Unterschied und beides hat total seinen Reiz.

01:33:04: Wie setzt du Portwein in eurer Küche ein?

01:33:08: Zum Essen, also in der Menü-Begleitung kann es ab und an passieren dass ich je nachdem was Jan Philipp da macht mal ins Menü tatsächlich einbauen mir das auch völlig Wumpe an welcher Stelle es ist.

01:33:18: Völlig

01:33:18: Wumper?

01:33:19: Einfach dass es

01:33:20: da ist!

01:33:21: Also in diesem Moment weil ich finde das muss gerade zu diesem Gericht sein.

01:33:25: Also er hat jetzt gerade, wann waren das?

01:33:27: Im letzten oder im vorletzten Menü hatten wir...

01:33:29: Hier ist das fällig Mumbo.

01:33:30: Das ist glaube ich ein Duisburger Ausdruck!

01:33:32: Ich

01:33:32: glaube

01:33:34: auch der Bellinien!

01:33:36: Das klingt

01:33:37: nach TV Besten!

01:33:42: Also er hatte jetzt so eine Marone hatte er.

01:33:45: Die Marone war so ein bisschen von der Die war so ein bisschen gemacht, die hatte ein bisschen wie Gänselstoppfläbe.

01:33:50: Also in diese Richtung so cremig breit, fett weich.

01:33:56: das waren so die Attribute eigentlich, die diese Maronen präsentiert hat und dazu habe ich dann mit so bitter.

01:34:01: Salaten waren dabei.

01:34:02: Die waren auch ein bisschen mit Portwein muss ich sagen, ein bisschen mariniert mit so einer Portweinreduktion.

01:34:06: Und dazu haben wir Portweinen natürlich gemacht,

01:34:10: weil

01:34:10: wenn man sich vorstellt, so Gänselstoff-Fleber und so würde man vielleicht einen Sautern oder so machen.

01:34:16: Dann fange ich manchmal an zu spielen.

01:34:18: Also er hat manchmal das Gericht und dann fange Ich an zu Spielen und überlege okay was hat er für eine Idee dahinter?

01:34:23: Und dann geht es eigentlich los!

01:34:24: So etwas kann man super gut auch mitten im Menü machen finde ich, weil es bricht einmal komplett.

01:34:36: Ansonsten zum Dessert geht es natürlich, also wenn du was mit Orangen hast zum Beispiel oder Citrusfrüchten geht das super gut.

01:34:44: Also dann gerade Colater, dass er jetzt nicht.

01:34:46: aber Colator geht super gut damit.

01:34:48: oder Madeira geht supergut damit.

01:34:50: Wenn der Schokolade und sowas hat ist hier.

01:34:53: Hast du gestern eigentlich eine Fleckenmuschel gekriegt?

01:34:55: Nee, hast du nicht?

01:34:56: Du hast auch keine Flecken gemacht.

01:34:57: Hast du keine

01:34:57: Fleckens gemacht

01:34:58: oder nicht?

01:34:59: Habe ich gesehen... Wir haben ja hier die legendären Fleckenmuschel und ich habe mir sagen lassen dass wir nur zwanzig Flecken muschen zum Schluss zehn!

01:35:08: Eine Zehn Fleckenmuscheln zum Schluss auf dem Tisch.

01:35:10: Pro Person?

01:35:11: Ach, pro Person!

01:35:12: Also

01:35:12: bei uns dreißig ist eine Flasche schon am Flaschen.

01:35:17: Wie oft kommt das vor?

01:35:18: Haben

01:35:19: wir uns da völlig falsch verhalten.

01:35:24: Also wie oft passiert es wirklich?

01:35:25: bisher noch nicht okay okay

01:35:27: aber ich biete jedem Gast an also der eine Flecken muschel bekommt.

01:35:30: ja so also wir haben noch ne schnell frage.

01:35:32: runde liebe werbel.

01:35:34: jetzt fragen wir dich mal ab pass mal auf Mit welchem Wein verführst du deinen Mann?

01:35:39: Madeira.

01:35:40: Madeira!

01:35:41: Was zeichnet für euch beide einen guten Sommelier, eine gute Sommlerie aus?

01:35:44: Kompetenz und Kommunikation.

01:35:46: Und

01:35:46: für dich

01:35:46: so?!

01:35:47: Kompetenzen, Kommunikations...

01:35:50: Wenn du Superkräfte haben könntest welche wären das?

01:35:54: Dann würde ich gerne fliegen.

01:35:55: Ja wo würdest denn hinfliegen?

01:35:57: Über die Welt.

01:35:58: Okay.

01:35:59: Und was zeichnete für dich einen guten Winter aus?

01:36:02: Gutes Gefühl für seine Pflanzen und für seinen Keller?

01:36:06: Wie kann ich Verkosten üben?

01:36:07: Das würde ich euch beide mal fragen.

01:36:09: Trinken?

01:36:10: Ja, hättest du das auch gesagt?

01:36:13: Okay!

01:36:14: Mit wem würdest du gerne mal ein Glas Wein trinken, tot oder lebendig?

01:36:18: Brauchst du Zeit?

01:36:19: Wir haben noch was im Glas.

01:36:20: Du musst es erst einmal sprachen, Ulf.

01:36:26: Ich würde gerne lebendigt gern einen Glas Wein mit Angela Merkel trinken.

01:36:31: Was würzen die gerne fragen?

01:36:32: Was ihr Lieblingswein ist.

01:36:34: Spannend, ja?

01:36:35: Finde ich auch spannend.

01:36:36: Okay!

01:36:37: Ich wollte dich fragen wie sich der Jahrgang XXV zeigt.

01:36:39: aber wer haben wir jetzt schon mal was probiert?

01:36:41: Ich habe halt so gelesen da das Tio hat pickert und alle dass die Dich...

01:36:47: Ja dann!

01:36:48: Ich

01:36:49: hab

01:36:50: gedacht ich lasse außen

01:36:51: vor.

01:36:52: Nee, das wäre ja verrückt.

01:36:53: Wir

01:36:53: rinzen mit dem Bein.

01:36:55: also einmal ausspülen bitte.

01:36:58: Ich habe nämlich da so ein bisschen geguckt.

01:37:01: Lobes Hymnen, hab ich gesehen!

01:37:04: Lobes-Hymnen!

01:37:05: Doch...

01:37:06: dramatisch.

01:37:07: gut, nenn'n ich's mal.

01:37:09: Okay, dramatisch wird sich interessant

01:37:11: sein.

01:37:12: Gut ist okay

01:37:13: aber dramatischer.

01:37:16: Ich hab es in meiner Winserlaufbahn noch nicht erlebt das nahezu jeder einzelne Weinberg es geschafft hat an seinen Maximum zu kommen was perfekte gesunde Reifetrauben betrifft.

01:37:31: Das war letztes Jahr so, wir haben letztes jahr aus jedem Weinberg Traubengereien, wo du sagst ok viel besser kriegst.

01:37:37: Jetzt muss das nicht heißen dass es der größte Jahrgang ist weil das natürlich meine Stilfrage ist wie er gereift hat für Temperaturen und was weiß ich.

01:37:45: aber faktisch ist auf jeden Fall so.

01:37:47: Wir haben wunderschöne reife Trauben geerntet Und dieser Jahrgang packt es auch.

01:37:52: Der Jahrgang zeigt das auch, man muss dann sehen wie reif der wird.

01:37:55: die Typizität sein?

01:37:56: Wie ist die Balance zwischen Säure und den Inhaltsstoffen

01:37:59: usw.,

01:37:59: Das sind alles Zukunftsfragen, die möchte ich heute nicht beantworten

01:38:02: Aber

01:38:02: rein aus dem praktischen Arbeiten im Weinberg und von dem was wir da verarbeiten durften war es ein Hammer.

01:38:08: Ich habe also viel Positives gehört, dass ganz Rhein-Hessen so gut performt hätte auch.

01:38:14: Ja aufreißen!

01:38:18: Ist es dann sowas wenn du sowas hörst das du sagst okay da muss ich jetzt bei Rhein in Rheinhessen besonders viel zurücklegen in

01:38:24: diesem Jahr.

01:38:24: oder sagst du auch nehmen musst du erst mal probieren?

01:38:26: Ich freue mich einfach dafür.

01:38:27: Ich freu mich einfach für die Winzer die da einfach...ich weiß nicht wahrscheinlich auch weniger Arbeit im Weingarten in so einem Jahr haben.

01:38:34: Ja

01:38:34: weiss ich nicht aber zumindest.

01:38:36: also ich sage mal Der Knackpunkt ist auf der, du machst das ganz sehr.

01:38:41: Weil Du ein tolles Ergebnis haben möchtest und wenn Du belohnt wirst mit dem was Du eigentlich wofür Du aber es doch wunderschön.

01:38:49: Wir haben sehr wenig geändert.

01:38:50: Das ist leider Gottes.

01:38:52: die eine Menge ist einer der kleinsten unserer Gunstgeschichte bisher.

01:38:56: Aber da es so gut ist sag ich okay was solls?

01:38:59: Hauptsache das ist so gut!

01:39:02: Der Estate Racing ist unser wichtigster Wein, der auch im Export eine große Rolle spielt.

01:39:05: Wir sind ja da glücklicherweise weltweit sehr gut vertreten.

01:39:10: Mir fehlt ein Drittel Menge für den Wein dieses Jahr und es macht mir schon etwas zu schaffen.

01:39:15: Aber dafür ist das, wenn sie in Klasse, ich probiere jetzt selbst... Das knackt sich,

01:39:19: dass hat richtig

01:39:20: Zug!

01:39:20: Und wenn man sich überlegt, das ist der Estate.

01:39:23: Das ist also der einfachste Druck, den wir aus dem Weingut erzeugen.

01:39:27: Da ist so viel drin.

01:39:29: Ich bin da einfach happy mit.

01:39:30: Das ist

01:39:31: das, was ich dir gestern auch gesagt habe.

01:39:33: Wenn man Weine verkostet, weine finden möchte wie auch immer... ...ich möchte nicht die großen Gewechsel verkosten wenn ich irgendwas kennenlernen.

01:39:39: Ich möchte genau das haben.

01:39:41: Genau das möchte ich verkosten!

01:39:43: Weil du da eigentlich siehst wie die arbeiten?

01:39:45: Wie die arbeiten.

01:39:46: macht es Spaß oder ist es einfach so?

01:39:49: und das hat richtig Zug.

01:39:54: Aufschreiben, Foto

01:39:55: machen.

01:39:57: So viel zum Thema wie kommt was auf deine Karte?

01:40:03: Genau!

01:40:06: Schönen

01:40:07: schönen.

01:40:13: Was darf man diesen Winzern eigentlich glauben und wo muss man schon noch mal hinterher sein?

01:40:18: also ich glaube Der Wein spricht hinterher für sich, egal was man glaubt oder nicht.

01:40:23: Ich glaube wenn man sich ein bisschen mit der Thematik auseinandersetzt, der Wein spricht für sich.

01:40:30: Aber bist du sehr umgarnt?

01:40:31: Ja

01:40:32: aber über die Jahre muss ich auch ehrlich sagen, ich habe keinen Bock auf Brunflaschen außer ich sage ich hab Bock da drauf.

01:40:36: es ist nur für die Winzer oder wer auch immer mir das schickt, Agenturen und was auch immer.

01:40:40: Es ist unnötiger Zeitverlust für die Menschen, die mir etwas schicken Die erwarten was von mir, ich möchte denen nichts zurückgeben weil ich das nicht möchte.

01:40:47: Unbestechlich, wer will unbestechliches?

01:40:50: Nein aber du machst das mit deiner Art wie du bist.

01:40:52: Du machst es glaube ich gut weil du hast letztendlich glaube ich nicht... den vollen Druck, weil du von denen die gerne Wein verkaufen möchten.

01:41:00: Weil du dich ein bissl schlau dem entzogen hast?

01:41:03: Ja

01:41:03: ich habe einfach allen gesagt bitte schickt mir nix und ich hab keine Interesse.

01:41:06: also man muss auch.

01:41:07: manchmal ist

01:41:07: es auch so

01:41:08: das ist ja oft dass man manchmal Sachen verpackt oder was auch immer ländernd denkt so ah du willst jetzt auch nichts böse oder so.

01:41:15: aber

01:41:15: ganz ehrlich also das habe ich mir ganz schnell angeeignet dass sich gesagt haben bitte schick mir nichts ich habe kein interesse.

01:41:21: Schickt mir vielleicht mal eine Mail und wenn ich Bock habe, melde ich mich.

01:41:25: Und das ist das Fährste was man machen kann.

01:41:27: Wie viel Johannes King schickt noch in Säureinghof?

01:41:32: Ich glaube die Basic ist auch das King Universum wie wir es nennen.

01:41:38: aber wir müssen ja trotzdem weiter nach vorne gehen.

01:41:41: mit der Übernahme von Jan Philipp wird es moderner, wird das natürlich auch jünger.

01:41:47: Aber das ist eine schöne Wertschätzung?

01:41:48: Total!

01:41:49: Und

01:41:49: Michi, Michi jetzt trotzdem macht das aber weil es ist ne neue Zeit.

01:41:53: Ja

01:41:53: also... Aber

01:41:54: beides passt zusammen.

01:41:55: Beides passt

01:41:56: total gut zusammen.

01:41:57: Jan-Phil Berner und auch du ihr wart ja schon hier im Söhringhof als Johannes King noch da war wenn man jetzt schon immer Gast war.

01:42:03: was ist jetzt ganz anders geworden?

01:42:05: ich glaube anders ist einfach dass wir sind Sörringhof hundert Prozent aber wir möchten natürlich nicht stehen bleiben.

01:42:14: Also das ist...

01:42:15: Das

01:42:16: ist

01:42:18: auch gut, da trefft ihr euch ja auf.

01:42:20: Wer hat hier das letzte Wort?

01:42:21: Der Wein oder die Küche?

01:42:23: Ich!

01:42:25: Zieh dich

01:42:26: warm an, Jan-Philperner!

01:42:32: In diesem Sinne würde ich sagen herzlichen Dank liebe Bärbel, dass

01:42:37: du mitgemacht

01:42:38: hast, dass wir eure

01:42:39: Sandkiste durften.

01:42:40: Danke

01:42:40: Philippe, dass Du dann kurz Olaf unterbrochen hast.

01:42:43: Danke fürs dabei sein, tschin tschinn und bis zum nächsten Mal.